Κοχύλια γεμισμένα με σπανάκι και μανιτάρια

Spinach Mushroom Stuffed Shells

Μπορείτε να γεμίσετε τα κελύφη την προηγούμενη νύχτα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Γεμίστε με τη σάλτσα και το τυρί όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Προσθέστε τα κελύφη των ζυμαρικών και μαγειρέψτε 1 λεπτό λιγότερο από ό, τι η συσκευασία για το al dente. Στραγγίστε και απλώστε σε ένα ταψί.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, 4 έως 6 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. ανακατέψτε το θυμάρι και το μισό από το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να είναι μόλις χρυσό, περίπου 1 λεπτό. Ξύστε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
3. Προσθέστε τη ρικότα, τα κρεμμύδια, το αυγό, 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα και & frac12; φλιτζάνι παρμεζάνα στα μανιτάρια και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Σεζόν με & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο. μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να φτιάξετε μια πάστα. Μαγειρέψτε 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε το κρασί. Φέρτε σε σιγοβράστε και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά στο μισό και μισό. Επιστρέψτε σε σιγοβράστε και ανακατέψτε το σπανάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, 3 λεπτά. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού και λίγα αρώματα πιπεριού.
5. Κουτάλι το μανιτάρι γεμίζοντας στα κελύφη.
6. Απλώστε το ένα τρίτο της σάλτσας κρέμας σε ένα ταψί 9 έως 13 ιντσών. Τακτοποιήστε τα κελύφη στο πιάτο. Κουτάρετε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα και & frac14; φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψήνουμε μέχρι να βράσουν, 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε με σαλάτα.