Τιραμισού

Tiramisu

Στεναγμός. Τιραμισού. Την πρώτη φορά που το δοκίμασα επέστρεψε όταν έζησα στο Λ.Α., και ήταν επίσης η πρώτη φορά που δοκίμασα το ριζότο. Έφαγα δείπνο με το αφεντικό μου στο Λος Άντζελες, το αφεντικό της από το Κοννέκτικατ και τους τέσσερις άλλους συναδέλφους μου. Η εμπειρία του ριζότο ήταν αρκετά θριαμβευτική - η κρεμώδης, αλ-ντεντέ νόστιμη γεύση κάθε μπουκιού με έκανε σχεδόν. Αλλά τότε το αφεντικό του Κοννέκτικατ πήρε την ελευθερία να παραγγείλει ένα γύρο Τιραμισού για το τραπέζι… και η ζωή μου δεν ήταν ποτέ η ίδια. Εννοώ και αυτό. Άλλαξε αμέσως και άλλαξε για πάντα. Αλλά με έναν πολύ καλό τρόπο.

Τιραμισού. Αν έπρεπε να το περιγράψω σε ένα απλό άτομο, θα έλεγα ότι είναι ένα στρώμα, κρεμώδες επιδόρπιο με υπέροχη γεύση καφέ στο παρασκήνιο. Σε κάποιον με περισσότερες λεπτομέρειες, θα το έλεγα: Το Τιραμισού είναι ένα επιδόρπιο ιταλικής προέλευσης. Επικαλύπτει το σαβοΐαρι με εμποτισμένο με εσπρέσο - αυτό είναι ένα άλλο όνομα για τραγανή, ζαχαρούχα μπισκότα πασχαλιάς - με ένα ουράνιο μείγμα σαντιγί, τυρί μασκαρπόνε και ζαμπαγλιόνη, που είναι ένα μαγειρεμένο μείγμα αυγών / ζάχαρης / κρασιού Marsala. Αυτή είναι η τεχνική εξήγηση.

Η σπλαχνική εξήγηση είναι ότι ο συνδυασμός των τραγανών ladyfingers, της ισχυρής γεύσης του καφέ και του πικάντικου αλλά γλυκού μείγματος κρέμας / τυριού αρκεί για να κάνει τα βλέφαρά σας να κυματίζουν και δεν εννοώ απαραίτητα από διαβητικό σοκ, αν και αυτό μπορεί να είναι μια πιθανότητα. Υπάρχουν πολλά φθηνά (όμως, σίγουρα, νόστιμα) νοκ-άουτ του Τιραμισού, επειδή η αυθεντική έκδοση μπορεί να φαίνεται πολύ, πολύ εκφοβιστική. Αλλά έχοντας δοκιμάσει όλες τις διαφορετικές παραλλαγές και παραλλαγές αυτού του αξιόλογου επιδόρπιου, είμαι εδώ για να σας πω ότι υπάρχει τίποτα σαν το πραγματικό πράγμα. Και δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε.

Πρώτα επάνω! The Cast of Characters: Αυγά, ζάχαρη, κρασί Marsala, κρέμα, Savoiardi (ladyfingers), espresso ή δυνατός καφές, βανίλια, τυρί μασκαρπόνε και κακάο. Προετοιμαστείτε για το μεγαλείο, φίλοι μου.

Βάλτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και μετά σιγοβράστε.

Τώρα βρείτε ένα μπολ ανάμειξης που θα ταιριάζει στο πάνω μέρος της κατσαρόλας, αλλά δεν θα βυθιστεί καθόλου. (Διπλός λέβητας ενός φτωχού!)

Τώρα χρειαζόμαστε πέντε κρόκους αυγών. Δείτε πώς το κάνω: σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Με πολύ, πολύ καθαρά χέρια, φτάστε στο μπολ και πάρτε τον κρόκο, αφήνοντάς το να ακουμπήσει στα δάχτυλά σας.

Αφήστε το να καθίσει για ένα δευτερόλεπτο έως ότου όλα τα λευκά πέσουν πίσω στο μπολ.

Τώρα σύρετε τον κρόκο δεξιά στο μπολ ανάμειξης.

Επαναλάβετε τέσσερις ακόμη φορές μέχρι να έχετε πέντε κρόκους. Ναι, έσπασα ένα. Θέλετε να φτιάξετε κάτι; Ο κόσμος είναι ένα ατελές μέρος.

Στο μπολ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη…

… Και χτυπήστε ελαφρά μαζί έως ωχροκίτρινο. Δείτε πώς ήταν όταν άρχισα να το χτυπάω.

Εάν χτυπήσετε γρήγορα, θα χρειαστούν περίπου τρία λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο και παχύ.

Τώρα πάρτε το κρασί Marsala, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπράντυ αν προτιμάτε.

Μετρήστε 1/2 φλιτζάνι Marsala.

Τώρα τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης στο σιγοβράσιμο νερό…

Και προσθέστε σταδιακά το κρασί Marsala…

… Χτυπάμε συνεχώς καθώς προσθέτετε.

Τώρα μαγειρεύετε πάνω από το σιγοβράσιμο νερό, ξύνοντας περιστασιακά τις πλευρές και τον πυθμένα.

Μέσα σε πέντε λεπτά, θα πρέπει να μοιάζει με αυτό.

Τώρα, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 45 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, ανοίξτε 2 συσκευασίες (συνολικά 1 λίβρα) μαλακό (θερμοκρασία δωματίου) τυρί μασκαρπόνε. Νομίζω ότι μια υποκατάσταση για τη μασκαρπόνη είναι το τυρί κρέμα με λίγο ξινή κρέμα, αλλά πραγματικά δεν ξέρω για τι μιλάω.

Πετάξτε το σε ένα μπολ…

Και ανακατέψτε το μερικές φορές για να το κάνετε απαλό και απαλό.

Τώρα πάρτε κρέμα γάλακτος (βαριά)…

Και μετρήστε 1 φλιτζάνι.

Τώρα προσθέστε 4 κουταλιές ζάχαρη…

… Και ρίχνουμε σε μπολ ανάμειξης.

Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Τώρα, στο μπολ σαντιγί, προσθέστε το μαλακό τυρί μασκαρπόνε…

Και η παγωμένη ζαμπαγλιόνη που κάνατε νωρίτερα.

Τώρα διπλώστε το μείγμα μαζί απαλά.

Σίγουρα δεν θέλετε να το ξεπεράσετε.

Όταν διπλωθούν, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 1 έως 2 ώρες.

Τώρα μετρήστε 1 1/2 φλιτζάνια εσπρέσο που παρασκευάζεται ή ΠΟΛΥ ισχυρό καφέ. (Μην προσέχετε το γεγονός ότι μέτρησα κατά λάθος μόνο 1 φλιτζάνι. Ο κόσμος είναι ένα ατελές μέρος.) (Το έχω πει αυτό πριν;)

Στον καφέ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι Marsala.

Και 1 κουταλιά της σούπας βανίλια.

Τώρα ξετυλίξτε το savoiardi ή τους ladyfingers. Δείτε πόσο ευχάριστα είναι ελαφριά και τραγανά;

Τακτοποιήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί 9 x 13.

Τώρα πάρτε το μείγμα καφέ και κουτάλι 1/2 έως 1 κουταλιά της σούπας πάνω από κάθε πασχαλίτσα. Είναι πολύ απορροφητικά. τα θέλεις απλά υγραμένα, όχι εμποτισμένα.

πώς να ετοιμάσετε φρέσκια κολοκύθα για πίτα

Απλά κρατήστε το κάτω από 1 κουταλιά της σούπας ανά cookie και θα είστε εντάξει.

Τώρα βάζουμε το 1/3 του μείγματος κρύας κρέμας / μασκαρπόνης / ζαμπαγλιόνης.

Και απλώστε το σε ένα στρώμα.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα σκόνης κακάου.

Τώρα επαναλάβετε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές! Σκεφτείτε λαζάνια. Αλλά χωρίς ντομάτες. Ή χυλοπίτες. Ή αλάτι. Ή κρέας.

Κάντε ένα επίπεδο cookie…

Κουτάλι καφέ σε κάθε μπισκότο…

Απλώστε το 1/3 του μείγματος τυριού και πασπαλίστε με κακάο.

Και ΜΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΧΡΟΝΟΣ! Ένα στρώμα σαβοαγιάρ…

Κουτάλι τον καφέ…

Βάλτε το τελικό στρώμα τυριού στην κορυφή…

Απλώστε το λεπτό… (Και ενώ είμαστε εδώ, παρατηρήστε τα μικρά κομμάτια στο μείγμα κρέμας / τυριού; Ποτέ δεν έκανα τιραμισού χωρίς σβώλους, γιατί για να το πετύχετε αυτό θα έπρεπε να νικήσετε πραγματικά το καλό από το μείγμα. Νομίζω ότι καταστρέφει την ακεραιότητα του πιάτου, καθώς τα μικρά κομμάτια το κάνουν πραγματικά λίγο πιο ρουστίκ και πολύ μη-δροσερό-σαντιγί. Όχι ότι υπάρχει κάτι λάθος με το κατεψυγμένο κάλυμμα γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά δεν έχει θέση στο Τιραμισού.)

Τώρα πασπαλίζετε με κακάο και τελειώσατε!

Αχ μωρο μου.

Αχ μωρο μου.

Τώρα απλώς καλύψτε και ψύξτε για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει περισσότερη υγρασία για να μαλακώσει τα μπισκότα και ολόκληρο το μείγμα να συγχωνευθούν. Σημείωση: Το Tiramisu δεν διαρκεί πέρα ​​από 24 έως 36 ώρες, καθώς όλα αρχίζουν τελικά να διαλύονται και να γίνονται σούπα. Έτσι ΜΑΓΙΑ! ΜΑΓΙΑ!

Για σερβίρισμα, απλώστε τα βοηθητικά σε μεμονωμένες πλάκες. Ή κάντε ό, τι κάνω και απλώς κολλήστε ένα πιρούνι στο πιάτο. Κύριε ξέρει ότι το έχετε κερδίσει!