Αλεύρι 101

Flour 101

Μεγαλώνοντας, δεν είμαι σίγουρος ότι ήξερα ότι υπήρχαν περισσότερα από ένα είδος αλευριού. Υπήρχε μόνο… ΑΡΥΡΟ. Ναι, η μαμά μου θα αγόραζε ψωμί ολικής αλέσεως, αλλά δεν είχαμε αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι. Το πιο κοντινό πράγμα που είχα, θυμάμαι, ήταν το βάζο σίτου της μαμάς μου, το οποίο πασπαλίστηκε με τα δημητριακά Bran Buds. (Ήταν τη δεκαετία του '70. Ο Μπραν ήταν μόδα.)

Βιβλική σημασία του 515

Σήμερα, μιλάμε για αλεύρι. Αλεύρι σίτου για να είμαστε ακριβείς. Όλα αυτά τα αλεύρια είναι φτιαγμένα από σιτάρι, είτε σκληρό σιτάρι είτε μαλακό σιτάρι. Ο τύπος του σιταριού επηρεάζει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία καθορίζει σε ποια εφαρμογή χρησιμοποιούνται καλύτερα.

Ο σκληρός σίτος παράγει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Εδώ είναι το γρήγορο και βρώμικο κόλπο μου:

• Σκληρό σιτάρι = εγκάρδιος (σκεφτείτε ρουστίκ ψωμιά μαγιάς και ζυμαρικά)
• Μαλακό σιτάρι = μαλακός (σκεφτείτε αρτοσκευάσματα, κέικ και μπισκότα)

Επίσης, το παιχνίδι είναι ποιο μέρος του μούρου σιταριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή του αλευριού. Το μούρο σιταριού έχει 3 μέρη: πίτουρο, ενδοσπέρμιο και μικρόβιο. Ολόκληρα τα αλεύρια σίτου χρησιμοποιούν και τα τρία μέρη, επομένως, ολόκληρο το σιτάρι. (Σίγουρα το μαντέψατε αυτό.) Άλλα αλεύρια χρησιμοποιούν μόνο το ενδοσπέρμιο.

Λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να παρασκευαστεί από σκληρό ή μαλακό σιτάρι ή από συνδυασμό και των δύο, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο μεσαίο εύρος σε σύγκριση με άλλα αλεύρια. Η λεύκανση επιτυγχάνεται με προσθήκη διοξειδίου του χλωρίου, αερίου χλωρίου ή υπεροξειδίου του βενζοϋλίου (πιθανώς όχι του Clearasil). Αυτό είναι αναμφίβολα το πιο εύκολο αλεύρι που μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων, αλλά η προτίμησή μου είναι να χρησιμοποιήσω την αλεύκαστη ποικιλία.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: καθημερινό ψήσιμο
Αντικαταστάσεις: αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αποθήκευση: οποιοδήποτε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Θυμάμαι ξεκάθαρα όταν ανακάλυψα για πρώτη φορά αλεύρι για όλες τις χρήσεις πριν και χρόνια. Ήμουν σοκαρισμένος που άνοιξα την τσάντα και διαπίστωσα ότι έμοιαζε… σχεδόν πανομοιότυπο με το λευκασμένο αλεύρι με το οποίο μεγάλωσα. Μόλις το αλεύρι αλεσθεί, θα λευκαίνει με την πάροδο του χρόνου και με έκθεση στον αέρα. Αυτή η λεύκανση διαρκεί μερικές εβδομάδες, αλλά δεν απαιτεί πρόσθετα. Εάν αποθηκεύετε ένα αλεύρι στην κουζίνα σας, φτιάξτε το αυτό.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: καθημερινό ψήσιμο
Αντικαταστάσεις: λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
Αποθήκευση: οποιοδήποτε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι

St Joseph Novena έργο

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Όπως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα το βρείτε τόσο σε λευκασμένες όσο και σε λευκασμένες ποικιλίες. Το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι είναι συνήθως χαμηλότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έχει ήδη αναμιχθεί σκόνη ψησίματος και αλάτι. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οδηγεί σε πιο τρυφερά ψημένα προϊόντα.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: μπισκότα, τηγανίτες και ψωμιά χωρίς μαγιά, όπως ψωμί μπύρας
Αντικαταστάσεις: Σε μια πρέζα, φτιάξτε το δικό σας κοσκινίζοντας μαζί 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι τα αποτελέσματα δεν θα είναι τόσο τρυφερά όσο το πραγματικό αλεύρι που αυξάνεται.
Αποθήκευση: οποιοδήποτε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι

μαρμελάδα φράουλα καταψύκτη πρωτοπόρος γυναίκα

Αλεύρι για κέικ

Το αλεύρι κέικ αισθάνεται πάντα λίγο ξεχωριστό αφού έρχεται σε κουτί αντί για τσάντα. Κατασκευασμένο από μαλακό χειμερινό σιτάρι, το αλεύρι κέικ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το αλεύρι αλέθεται και κοσκινίζεται σε πολύ λεπτή υφή. Η λεύκανση συμβάλλει επίσης στη συνοχή, παράγοντας ελαφριά και ευαίσθητα ψημένα προϊόντα. Μπορείτε επίσης να βρείτε αλεύρι κέικ αλεύκαστου, αν και τα αποτελέσματα δεν θα είναι τόσο τρυφερά.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: κέικ, ειδικά αγγελάκια και λευκά κέικ
Αντικαταστάσεις: Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ, ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέστε 2 κουταλιές του αραβοσίτου. Κοσκινίστε το καλαμπόκι και το αλεύρι μαζί. Ομοίως, για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι κέικ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι κέικ.
Αποθήκευση: οποιοδήποτε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι

Αλεύρι για ΨΩΜΙ

Κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι και πλούσιο σε πρωτεΐνες, αυτό το αλεύρι είναι ιδανικό για ψωμιά ζύμης, ειδικά εκείνα με λαστιχωτή υφή.

τι σημαίνει να βλέπεις μια λευκή πεταλούδα

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: μαγιά, κουλούρια, κουλουράκια κ.λπ.
Αντικαταστάσεις: μπορεί να χρησιμοποιήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη θέση του
Αποθήκευση: οποιοδήποτε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα δοχείο στον πάγκο ή στο ντουλάπι

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Ολόκληρο το σιτάρι είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σκούρο χρώμα, ολικής αλέσεως μπορεί να έχει έντονη ή πικρή γεύση.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: συνταγές που ζητούν ειδικά αλεύρι ολικής αλέσεως (ψωμιά, ζύμη πίτσας, ψωμάκια), που χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αντικαταστάσεις: Για να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ολόκληρο το σιτάρι, ξεκινήστε αντικαθιστώντας το 25% του αλευριού για ολόκληρο το σιτάρι σε πιο μαλακές συνταγές, όπως muffins και scones. Για πιο ανθεκτικά ψωμιά, όπως ζύμη πίτσας και ρουστίκ καρβέλια, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το 50%. Το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικαταστήσει τον κανονικό ολικό σίτο σε αναλογία 1: 1.
Αποθήκευση: στο ψυγείο ή στον καταψύκτη

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Ακόμα 100% ολικής αλέσεως, αλλά αλέστηκε από μαλακότερο σιτάρι. Το λευκό ολικό σιτάρι σάς επιτρέπει να ψήνετε ολικής αλέσεως χωρίς την πικρή γεύση και την πυκνή υφή του κανονικού ολικής αλέσεως. Το χρησιμοποιώ αρκετά στην κουζίνα μου, είτε αντικαθιστώντας το σύνολο ή το ήμισυ του απαιτούμενου αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: καθημερινό ψήσιμο ή αντί για κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως
Αντικαταστάσεις: Μπορεί να αντικατασταθεί 1: 1 είτε για ολόκληρο το σιτάρι είτε για ολόκληρο το σιτάρι. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα ελαφρύτερα ψωμιά και τα κέικ είναι ελαφρώς πυκνότερα, οπότε η αντικατάσταση 50% λειτουργεί καλά σε αυτές τις περιπτώσεις.
Αποθήκευση: στο ψυγείο ή στον καταψύκτη

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Ορισμένοι κατασκευαστές ονομάζουν αυτό το αλεύρι graham, ενώ άλλοι μεταφέρουν αλεύρι ζαχαροπλαστικής και ολικής αλέσεως. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι ένα άλλο αλεύρι ολικής αλέσεως φτιαγμένο με μαλακό σιτάρι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το λευκό ολικό σιτάρι και χρησιμοποιείται καλύτερα για πιο ευαίσθητα ψημένα προϊόντα.

διαφορά μεταξύ ψωμιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Χρησιμοποιείται καλύτερα για: μπισκότα, κρούστα πίτας, κέικ και αρτοσκευάσματα… όχι το καλύτερο για ψωμιά ζύμης
Αντικαταστάσεις: χρησιμοποιήστε έως και το 50% του αλεύρι για όλες τις χρήσεις που απαιτείται σε συνταγές για ψημένα προϊόντα ή χρησιμοποιήστε αντί για κανονικό αλεύρι ζαχαροπλαστικής
Αποθήκευση: στο ψυγείο ή στον καταψύκτη

Είμαι σίγουρα έτοιμος να ξεκινήσω το ψήσιμο! Θα ήθελα πολύ να μάθω τι αλεύρι κρατάτε στην κουζίνα σας!