How Make Roux
Τι ακριβώς είναι το ρουξ, ρωτάτε;
Ένα roux (προφέρεται roo) είναι ένα συστατικό στο μαγείρεμα που χρησιμοποιείται για να πυκνώνει σάλτσες, gravies, σούπες κ.λπ. Μπορεί να μετατρέψει ένα δοχείο με λεπτό υγρό σε κάτι ομαλό και πλούσιο και μαγικό. Λοιπόν, ίσως να υπερβάλλω λίγο το μαγικό κομμάτι.
Το να μπορείς να κάνεις roux είναι απαραίτητη δεξιότητα που κάθε μάγειρας πρέπει να έχει. Ως μπόνους, αν αναφέρετε άνετα ότι κάνατε μια ρουξ ως βάση για τη σούπα σας, ίσως απλώς να εντυπωσιάσετε μερικούς από τους φίλους σας.
Επιτρέψτε μου να σας δείξω την εξαιρετικά απλή διαδικασία.
Το roux αποτελείται από μόλις 2 συστατικά: βούτυρο και αλεύρι. Χρησιμοποιείτε ίσες μερίδες κάθε συστατικού. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Μερικοί λένε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε ίσα βάρη αντί για όγκο βουτύρου / αλευριού, αλλά θεωρώ ότι η μέτρηση κατ 'όγκο είναι ευκολότερη και δίνει καλά αποτελέσματα. Αλλά μπορείτε σίγουρα να ζυγίσετε τα συστατικά αν προτιμάτε! Αν χρησιμοποιείτε 50 γραμμάρια βουτύρου, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τη χρήση ελαφρώς περισσότερου αλευριού συνολικά.
novena για το αδύνατο
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, αν αυτό είναι το μόνο που έχετε, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο απαλή. Οποιοδήποτε είδος λίπους μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά μου αρέσει πολύ η γεύση του βουτύρου.
Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
000 σημαίνει αριθμός αγγέλου
Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
Υπάρχουν δύο λόγοι που μαγειρεύουμε το αλεύρι έτσι. Πρώτα απ 'όλα, το ωμό αλεύρι δεν έχει πολύ ωραία γεύση. Έτσι, αν απλώς χτυπάτε το αλεύρι στο υγρό που θέλετε να παχύνετε, η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή. Δεύτερον, η επικάλυψη του αλευριού στο βούτυρο βοηθά στην αποφυγή της συσσώρευσης του αλευριού και της δημιουργίας μιας σάλτσας.
Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συχνά, για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να αφρώσει και να αρωματιστεί.
Μόλις φτιάξατε μια λευκή ρουξ!
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά στη χαμηλή και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το ροξ μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ χρώμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά ακόμη. Βεβαιωθείτε ότι χτυπάτε σχεδόν συνεχώς.
Έχετε φτιάξει μια ξανθιά ρουξ!
Μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το ρουξ (σε χαμηλή φωτιά) για άλλα 5 λεπτά περίπου έως ότου έχει βαθύ καφέ χρώμα. Να είστε πολύ προσεκτικοί σε αυτό το στάδιο - το ρουξ σας μπορεί εύκολα να μετατραπεί από καφέ έως καμένο. Θέλετε να χτυπάτε όλο το χρόνο.
Έχετε φτιάξει μια καφέ ρουξ!
Εδώ μπορείτε να δείτε τα τρία στάδια του roux σε σύγκριση: λευκό, ξανθό και καφέ. Ένα λευκό roux χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας λευκής σάλτσας. Μια ξανθιά ρουζ χρησιμοποιείται για πάχυνση σούπες και σάλτσες με βάση τα αποθέματα. Ένα καφέ roux χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στο μαγείρεμα κρεόλ για να φτιάξει gumbo.
Λάβετε υπόψη ότι οι πυκνωτικές ιδιότητες μιας ρουξ μειώνουν όσο περισσότερο το μαγειρεύετε. Επομένως, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ρουξ ή να μαγειρέψετε τη σάλτσα σας περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε μια ξανθή ή καφέ ρουξ σε αντίθεση με μια λευκή ρουξ.
Επίσης, η γεύση του ρουξ αλλάζει σίγουρα όσο περισσότερο το μαγειρεύετε. Μια ξανθιά ρουξ έχει μια σχεδόν αρωματική γεύση. Ένα καφέ roux έχει πολύ βαθύτερη, ψημένη γεύση.
πώς να βγάλετε το δικό σας ποπ κορν
Έτσι, έχετε μια απλή εισαγωγή στη δημιουργία ενός roux. Εάν αποκτήσετε αυτήν την ικανότητα, μπορείτε να συνεχίσετε να μαθαίνετε μερικές βασικές σάλτσες (μείνετε συντονισμένοι για αυτό το σεμινάριο!).
Και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, φροντίστε να τις αφήσετε στα σχόλια και θα κάνω ό, τι μπορώ για να τις απαντήσω!
