How Make Salted Caramels
Κρεμώδεις, βουτυρώδεις, μαλακές και λαστιχωτές, αυτές οι σπιτικές αλατισμένες καραμέλες (τόσο κανονικές όσο και σοκολάτες) θα αναδείξουν την εσωτερική καραμέλα! Ιδανικό για δώρο! Κάνει 64-80 καραμέλες. Από τον Μπρίτζετ Έντουαρντς του Μπέικ στα 350. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:είκοσιμερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες10λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες30λεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες40λεπτά Συστατικά2 κουταλιές της σούπας. Μη αλατισμένο βούτυρο, μαλακό 2 Γ. Ζάχαρη 1 1/2 γ. Κρέμα γάλακτος 2/3 γ. Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού 1/2 γ. Αλατισμένο βούτυρο 1 κουτ. Θαλασσινό αλάτι 1 κουτ. Βάση φασολιών βανίλιας (ή απόσπασμα) 1/2 κουτ. Fleur De SelΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Χρησιμοποιήστε μαλακό αλατισμένο βούτυρο για να γράψετε ένα ταψί 8x8. Κόψτε δύο λωρίδες περγαμηνού χαρτιού για να ταιριάζει στο τηγάνι, αφήνοντας μια προεξοχή σε κάθε πλευρά και βουτυρώνοντας κάθε κομμάτι. Αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε τη ζάχαρη, τη βαριά κρέμα, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλατισμένο βούτυρο και το θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα 3 τετάρτων. Ανακατεύοντας συχνά, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα αρχίζει να βράζει. Κλιπ σε θερμόμετρο καραμέλας.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 245ºF. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.) Χαμηλώστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, για να αποφευχθεί η ανάφλεξη. Μόλις το μείγμα φτάσει τους 245ºF, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάστα φασολιών βανίλιας (βλ. Σημείωση). Αδειάστε αμέσως στο έτοιμο τηγάνι. Πασπαλίστε το fleur de sel πάνω.
Αφήστε τις καραμέλες να ρυθμιστούν για τουλάχιστον δύο ώρες και μέχρι μια νύχτα. Σηκώστε την καραμέλα από το ταψί χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής. Κόψτε σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας. Τυλίξτε μεμονωμένες καραμέλες σε κομμάτια κεριού. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση: Για να φτιάξετε καραμέλες από σοκολάτα, παραλείψτε την πάστα φασολιών βανίλιας. Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας με 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη εσπρέσο. Προσθέστε αυτό το μείγμα συν 3 ουγκιές λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη στη θέση της πάστας φασολιών βανίλιας.
Κάνοντας καραμέλες στο σπίτι μπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό. Θέλω να πω, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Αυτό μόνο χτυπά τον φόβο στις καρδιές πολλών αρτοποιών. Είμαι εδώ για να σας πω ότι η παρασκευή καραμελών, και σε αυτήν την περίπτωση, αλατισμένη (και αλατισμένη σοκολάτα!) Καραμέλες, είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε στο σπίτι από ό, τι νομίζετε.
Οι καραμέλες είναι μια από αυτές τις καραμέλες που συνήθως μπορώ εύκολα να περάσω. Μου αρέσουν οι καραμέλες σε συνταγές, αλλά οι καραμέλες δεν τα έκαναν ποτέ για μένα. ΜΕΧΡΙ ΤΩΡΑ. Έχω φάει πίσω κάθε θερμίδα που έχω δουλέψει αυτήν την εβδομάδα σε καραμέλες. Θα δείτε γιατί.
Αυτές οι συνταγές θα οδηγήσουν σε κρεμώδη, βουτυρώδη, μαλακά, πανέμορφα καραμέλες με τη σωστή ποσότητα αλατιού. Οι καραμέλες σοκολάτας (παραπάνω) έχουν λίγο σαν φοντάν, αλλά εξακολουθούν να έχουν αυτή την καραμέλα. Εάν βρίσκεστε στη λίστα των Χριστουγέννων μου, παίρνετε αυτές τις καραμέλες φέτος. Συγγνώμη που κατέστρεψα την έκπληξη.
Αυτή η μέθοδος μιας κατσαρόλας για την παραγωγή καραμέλας εμπνέεται από το καλό βιβλίο μου «Better Crocker Bridal Edition», το οποίο δώσαμε το 1996. Μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Χωρίς να σκουπίζετε τις πλευρές της κατσαρόλας με βρεγμένη βούρτσα ζαχαροπλαστικής, χωρίς να λερώνονται πολλά δοχεία. Η Μπέτυ ξέρει τα πράγματα της - και νομίζω ότι θα ενέκρινε αυτές τις συνταγές. (Σημείωση: Ξέρω ότι η Μπέτυ δεν είναι πραγματικό άτομο, αλλά μου αρέσει να προσποιείται ότι είναι. Γεια, Μπέτυ!)
Έχω μερικές συμβουλές για εσάς πριν ξεκινήσετε. Αυτό προέρχεται από την εμπειρία, καθώς έκανα μερικές παρτίδες καραμέλας και δεν βγήκαν σωστά. Επιτέλους έφτασα για να ελέγξω το θερμόμετρο καραμελών μου. Σίγουρα, ήταν περίπου 20 μοίρες. Οι οποίοι γνώριζαν? Ηθικά της ιστορίας, ελέγξτε πρώτα το θερμόμετρο σας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Εάν διαβάζει 212 μοίρες, είστε έτοιμοι.
Εδώ είναι όλα τα συστατικά που χρειάζεστε: βούτυρο, ζάχαρη, κρέμα, σιρόπι καλαμποκιού, αλάτι και βανίλια. Χρησιμοποιώ πάστα φασολιών βανίλιας αν το έχω για τις απλές καραμέλες, μόνο για αυτά τα στίγματα βανίλιας. Για την κορυφή, λίγο ωραίο, νιφάδες θαλασσινό αλάτι όπως το fleur de sel.
Για να προετοιμάσετε το τηγάνι, βούτυρο και στη συνέχεια ευθυγραμμίστε με δύο λωρίδες χαρτιού περγαμηνής, βουτυρώνοντας επίσης την περγαμηνή. Αφήνοντας μια μικρή προεξοχή σας επιτρέπει να σηκώσετε τις καραμέλες σε ένα μεγάλο κομμάτι.
Για να ξεκινήσετε, συνδυάστε όλα τα συστατικά, μείον τη βανίλια και το φλέρ, μέχρι να λιώσει και να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, ήρθε η ώρα να κολλήσετε στο θερμόμετρο.
τα καλύτερα αστεία του πατέρα όλων των εποχών
Το μείγμα θα είναι ανοιχτό κίτρινο και θα βράζει αρκετά έντονα. Ανακατέψτε το περιστασιακά σε αυτό το σημείο και παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχειλίζει.
Θα μαγειρέψετε την καραμέλα για περίπου 30 λεπτά περίπου έως ότου το θερμόμετρο καραμέλας να διαβάσει 245 βαθμούς. Το μείγμα θα σκουραίνει καθώς μαγειρεύει, οπότε μην αισθάνεστε ότι πρέπει να παρακολουθείτε τον αετό για το θερμόμετρο για ολόκληρα 30 λεπτά. Μόλις το δείτε να βαθαίνει στο χρώμα, αρχίστε να παρακολουθείτε πραγματικά τη θερμοκρασία.
Μόλις φτάσει τους 245ºF, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάστα φασολιών βανίλιας.
Ρίχνουμε στο προετοιμασμένο τηγάνι και πασπαλίζουμε με το fleur de sel. Αφήστε την καραμέλα να ρυθμιστεί για αρκετές ώρες, ακόμη και όλη τη νύχτα.
Μόλις ρυθμιστεί, σηκώστε τις καραμέλες από το τηγάνι και κόψτε σε κομμάτια. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ψαλίδια κουζίνας. Η συνταγή θα κάνει 64-80 καραμέλες ανάλογα με το πόσο μεγάλο τα κόβετε. Ιδανικό για δωρεές.
Τυλίξτε τις καραμέλες σε κομμάτια κεριού. Εάν έχετε κηρωμένο χαρτί με μοτίβο, το οποίο είναι τόσο χαριτωμένο, η μία πλευρά είναι πιο επικαλυμμένη από την άλλη. Τοποθετήστε την καραμέλα στην επικαλυμμένη πλευρά. Σημείωση: Βρήκα το χαρτί με μοτίβο να έχει λιγότερη ολίσθηση από το απλό. Οι καραμέλες κολλάνε λίγο.
Για να φτιάξετε τις καραμέλες σοκολάτας, θα προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα και λίγη σκόνη εσπρέσο μαζί με τη βανίλια στο τέλος. Θα μπορούσατε να παραλείψετε τη σκόνη βανίλιας και εσπρέσο, αλλά και οι δύο αναδεικνύουν αυτή τη γεύση σοκολάτας και αξίζει να προσθέσετε.
Αποθηκεύστε τις καραμέλες σε θερμοκρασία δωματίου. Πόσο χαριτωμένοι θα ήταν Κονσέρβες Pioneer Woman ; Απάντηση: εξαιρετικά χαριτωμένο!
Τώρα που ξέρω πόσο νόστιμες σπιτικές καραμέλες είναι, σκέφτομαι να επανεξετάσω τη συνταγή μου για καραμέλα μπράουνις και να τα δοκιμάσετε με σπιτικές καραμέλες. Ω! Ή μάλλον λιωμένο και ψιλοκομμένο ως το κάλυμμα της μηλόπιτας Ree's καραμέλας; Νομίζω ότι καλύτερα να απασχοληθώ με μια νέα παρτίδα καραμέλας πριν!
