Σεμινάριο Pam's Pie!

Pam S Pie Tutorial

Το ακόλουθο σεμινάριο είναι από το υπέροχο Pam Regentin ο οποίος χαιρέτισε το Lodge με την παρουσία του πριν από μερικά σαββατοκύριακα για εργαστήριο πίτας. Η Παμ ενέπνευσε όλους τους παρευρισκόμενους με τα ταλέντα της πίτας και τώρα συνέταξε τις καλύτερες οδηγίες και συμβουλές για την τέλεια κρούστα πίτας. Ακολουθήστε τις οδηγίες της παρακάτω… και θα γίνετε βασίλισσα πίτας σε χρόνο μηδέν! (Ή βασιλιάς, αν σας ταιριάζει καλύτερα.)

Ευχαριστώ, Παμ!

TUTORIAL FOOT

Η πίτα, αυτό το εικονίδιο των αμερικανικών επιδορπίων, είναι ένα μυστήριο για πολλούς ανθρώπους. Τι κάνει το φλοιό πίτας να ξεφλουδίζει; Πώς μπορεί η ζύμη να τυλίγεται και να σχηματίζεται χωρίς κόλληση ή σχίσιμο; Είναι κρίμα που η κρούστα πίτας, κάτι με λίγα απλά συστατικά, μπορεί να προκαλέσει τέτοιο φόβο και τρόμο στον οικιακό φούρνο.

Δύο πίτες κρούστας ήταν πανταχού παρόντες σε οικογενειακά τραπέζια. Είτε γλυκό είτε αλμυρό, η πίτα ήταν ένα παραδοσιακό φαγητό που εύκολα βρέθηκε και απολάμβανε παγκοσμίως. Γιατί γίνεται τόσο δύσκολο αυτές τις μέρες να βρούμε νόστιμη, καλοφτιαγμένη πίτα με δύο κρούστα; Η παν-αμερικανική ζαχαροπλαστική μας έχει πέσει θύμα στη σύγχρονη εποχή μας με έμφαση στα φαγητά ευκολίας και την έξοδο των σπιτικών μαγειρευτών από την κουζίνα. Οι προσεκτικά χειροποίητες πίτες έχουν αντικατασταθεί από απομιμήσεις που έχουν υποστεί επεξεργασία από το εργοστάσιο. Λιγότεροι και λιγότεροι κατασκευαστές πίτας, οι φύλακες των μυστικών της πίτας, πρόκειται να μεταδώσουν την παράδοση της δημιουργίας δύο πίτας. Ελπίζω να δω μια αναβίωση αυτού του σκάφους και θέλω να μοιραστώ ό, τι ξέρω για να προωθήσουμε αυτό το σκοπό.

ιδέες για μπλουζάκια για εργένηδες

Η παραδοσιακή πίτα με δύο κρούστα είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια συνταγή. Η κατασκευή πίτας είναι μια μέθοδος. Το αλεύρι, το λίπος και το νερό πρέπει να αναμιγνύονται σε έναν σωστό συνδυασμό, χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες τεχνικές για να επιτευχθεί μια λεπτή, τρυφερή κρούστα που μπορεί να περιβάλει πολλές μυρωδιές. Αν και ακούγεται μυστηριώδες, πραγματικά δεν είναι. Μόλις γίνει κατανοητή η δομή μιας καλής ζύμης πίτας, η κατασκευή της γίνεται πολύ πιο απλή.

Η ζύμη ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτική ώστε να συγκρατεί μια γέμιση αλλά αρκετά μαλακή όταν ψήνεται για να λιώσει στη γλώσσα με λεπτές νιφάδες κρούστας. Αυτό επιτυγχάνεται όταν το αλεύρι και το λίπος είναι στη σωστή αναλογία μεταξύ τους. Η αναλογία που χρησιμοποιώ είναι 2,5 μέρη αλεύρι προς 1 μέρος λίπους. Μια προσθήκη αλατιού και ζάχαρης για γεύση και νερό για να σχηματίσετε δομική γλουτένη με το αλεύρι και έχετε τα δομικά στοιχεία μιας καλής πίτας. Είναι σημαντικό το αλεύρι και το λίπος να ενσωματωθούν κατά τρόπο ώστε όταν η ζύμη ξεδιπλωθεί, τα κομμάτια λίπους τεντώνονται μεταξύ των στρωμάτων γλουτένης αλεύρου. Όταν το λίπος λιώνει κατά το ψήσιμο, αφήνει τους χώρους μεταξύ των δομών αλευριού… voila! Νιφαδωτό!

ΛΙΠΕΣ

Ας σκεφτούμε λοιπόν λίπη. Οποιοδήποτε είδος λίπους, στερεό ή υγρό, μπορεί και έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρούστας πίτας. Ο καθένας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Για λόγους συντομίας θα σας πω τι χρησιμοποιώ και γιατί τα χρησιμοποιώ.

Λαρδί

Το Λαρντ ήταν πάντα το κορυφαίο λίπος για την παραγωγή των καλύτερων αρτοσκευασμάτων. Αυτές τις μέρες το λαρδί έχει μια ανεπιθύμητη κακή φήμη. Το γεγονός είναι ότι είναι ένα φυσικό λίπος που έχει καταναλωθεί σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο από την αρχή του χρόνου. Το λαρδί είναι κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά και έχει επίσης 10% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμίνης D. Το Leard Lard είναι ένα εξαιρετικό λαρδί, το οποίο συλλέγεται από τα νεφρά του χοίρου και έχει ήπια γεύση. Οι σεφ παντού αναγνωρίζουν τις αρετές του λαρδιού για το ψήσιμο και το μαγείρεμα.

Δυστυχώς, τα περισσότερα λαρδί που διατίθενται σε παντοπωλεία έχουν αλλάξει με υδρογόνωση και νοθεύονται με συντηρητικά. Το μόνο λαρδί οικοδόμησης υγείας παράγεται από βιοτεχνικούς αγρότες που παράγουν καθαρό λαρδί που πρέπει να ψυχθεί ή να καταψυχθεί για αποθήκευση. Αξίζει την προσπάθεια αναζήτησης πηγών για αυτό το πολύτιμο λίπος μαγειρέματος.

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι επίσης ένα φυσικό λίπος, πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K, καθώς και σημαντικά ιχνοστοιχεία. Έχει επίσης ανεπιθύμητη φήμη ως ανθυγιεινή όταν η πραγματικότητα είναι ότι είναι ένα υγιές, φυσικό λίπος. Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα άρθρα που το υποστηρίζουν. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα κορεσμένα λίπη όπως το βούτυρο δεν έχουν καμία σχέση με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το βούτυρο καλής ποιότητας θα δώσει μια κρούστα ζαχαροπλαστικής μια πλούσια γεύση απαράμιλλη από οποιοδήποτε άλλο λίπος. Δεν είναι τόσο λεπτό και τρυφερό όσο το λαρδί, οπότε αν θέλω μια πραγματικά τρυφερή κρούστα, θα αντικαταστήσω το λαρδί για λίγο από το βούτυρο στη συνταγή.

Γι 'αυτούς τους λόγους επιλέγω βούτυρο και λαρδί για όλες τις κρούστες μου. Δεν χρησιμοποιώ πλέον τεχνητά λίπη γιατί είναι όλα υδρογονωμένα και υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά που είναι και ανθυγιεινά για μένα και την οικογένειά μου και θα αφήσω δυσάρεστες γεύσεις στην τελική μου πίτα. Η δοκιμή γεύσης για τα λιπαρά πίτας μας βοήθησε να δούμε πώς οι φυσικές γεύσεις βουτύρου και λαρδιού φύλλων ήταν ανώτερες από τις εργαστηριακές, τεχνητές γεύσεις τεχνητών λιπών.

Η συνταγή μου για το τέλειο φλοιό πίτας

Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ. Δεν το εφευρέθηκα. Μπορεί να βρεθεί σε πολλά μέρη και είναι τόσο παλιά όσο οι λόφοι. Λάβετε υπόψη ότι το λίπος στη συνταγή μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους. Ο συνδυασμός βουτύρου ή βουτύρου / λαρδιού μπορεί να αντικατασταθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί συντόμευση ή άλλο παραχθέν λίπος.

Αυτή είναι η συνταγή μου για μια νιφάδα, όμορφη, δύο κρούστα. Κάθε φορά που θέλω μια πιο ανθεκτική κρούστα, όπως όταν φτιάχνω μια πλάκα ή μια τάρτα, θα χρησιμοποιήσω όλο το βούτυρο για ένα σύνολο φλιτζανιού ανά συνταγή.

Για μια πίτα εννέα ίντσας, δύο κρούστα:

2 & frac12; φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ζαχαροπλαστικής
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (για μια πίτα φρούτων. Παραλείψτε τη ζάχαρη για μια αλμυρή πίτα.)
& frac34; φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
& frac14; φλιτζάνι κρύο φύλλο λαρδί, κομμένο σε κομμάτια
& frac14; φλιτζάνι κρύο νερό

cool τεχνολογικά gadgets κάτω των 50 $

Ανακατέψτε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη μαζί ελαφρά σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου και λαρδιού και κόψτε στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής ή παλμώντας τον επεξεργαστή τροφίμων. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα και να αρχίζει να συγκολλάται μαζί σε συστάδες. Προσθέστε το υπόλοιπο & frac12; φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά ή παλμό τον επεξεργαστή δύο ή τρεις φορές.

Μην ανακατεύετε υπερβολικά αυτό το αλεύρι. Θα πρέπει να καλύψει τις συστάδες.

Πασπαλίζουμε το νερό πάνω από τη ζύμη και με τα χέρια ή ένα ξύλινο κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να συγκρατήσει η ζύμη.

για πόσο καιρό είναι καλό το χρώμα

Διαμορφώστε τη ζύμη σε δύο δίσκους.

Τεχνική κύλισης

Μια παραδοσιακή μέθοδος κυλίνδρου ζύμης είναι να αλευρώσουμε την επιφάνεια κύλισης, τον πλάστη και τη ζύμη. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κολλάει, περισσότερο αλεύρι βρέχεται ελεύθερα στις επιφάνειες, συνεχώς, έως ότου ολοκληρωθεί ο κύκλος πίτας. Το πρόβλημα με αυτήν τη μέθοδο, ειδικά για αρχάριους, είναι ότι είναι πολύ εύκολο να απορροφηθεί πάρα πολύ αλεύρι στη ζύμη, διαταράσσοντας την ευαίσθητη ισορροπία αλευριού και λίπους. Όταν έχει προστεθεί πολύ αλεύρι, η ζύμη στεγνώνει και είναι δύσκολο να χειριστεί. Η τελική ψημένη κρούστα θα είναι επίσης σκληρή και στεγνή. Αυτό προκαλεί πολλούς να εγκαταλείψουν την κρούστα πίτας!

Η τεχνική του περγαμηνού χαρτιού είναι αυτό που άλλαξε την παραγωγή πίτας μου από τις συνεδρίες απογοήτευσης των μαλλιών σε επιτυχημένη χειροποίητη πίτα. Έχω διδάξει αυτήν την τεχνική σε άνδρες, γυναίκες και παιδιά με συνεχή επιτυχία. Είναι μεγάλη χαρά για μένα να βλέπω κάποιον που δεν έχει φτιάξει ποτέ πίτα ή είχε περιορισμένη επιτυχία με τη δημιουργία πίτας να επιτύχει τον στόχο του για μια όμορφη πίτα χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή μέθοδο. Χρησιμοποιώντας δύο κομμάτια περγαμηνού χαρτιού (ή κερί χαρτιού σε μια πρέζα), η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί χωρίς να κολλήσει και να μεταφερθεί στο πιάτο πίτας χωρίς σχίσιμο. Επειδή η αναλογία αλευριού και λίπους έχει διατηρηθεί, η ψημένη κρούστα είναι τρυφερή και νόστιμη!

Το μαγικό συμβαίνει

Χρησιμοποιώντας δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής που είναι τουλάχιστον δώδεκα ίντσες τετραγωνικά το καθένα, τοποθετήστε ένα δίσκο ζύμης μεταξύ τους. (Εάν η ζύμη είναι κολλώδης για οποιονδήποτε λόγο, μην ανησυχείτε. Απλώς πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην περγαμηνή για να ξεκινήσετε. Δεν πρέπει να προσθέσετε πολλά και θα σταματήσει να κολλάει.) Ξεκινώντας από το κέντρο στρέψτε τον πείρο προς τα έξω η άκρη. Γυρίστε τη ζύμη και την περγαμηνή όπως απαιτείται και συνεχίστε να κυλώνετε, πάντα από το κέντρο έως την εξωτερική άκρη. Ο στόχος είναι να έχουμε ένα σχήμα κύκλου που θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το πιάτο. Αφού κυλήσει ένα ζευγάρι, σηκώστε το χαρτί περγαμηνής από τη ζύμη για να χαλαρώσετε και να αντικαταστήσετε την περγαμηνή. Αναποδογυρίστε το όλο πράγμα και χαλαρώστε το άλλο φύλλο χαρτιού. Συνεχίστε να κυλάτε έως ότου η ζύμη έχει διάμετρο περίπου 11 ιντσών για ένα πιάτο πίτας εννέα ιντσών.

Όταν ο κύκλος της ζύμης είναι το επιθυμητό μέγεθος (τοποθετήστε το ταψί πάνω από τη ζύμη για να ελέγξετε αν ο κύκλος της ζύμης είναι αρκετά μεγάλος) χαλαρώστε και τα δύο φύλλα περγαμηνής ανυψώνοντάς τα και στη συνέχεια αντικαθιστώντας τα στη ζύμη. Κρατήστε ένα φύλλο χαρτιού στη ζύμη και χρησιμοποιήστε το για να σηκώσετε τη ζύμη και να το ρίξετε στο πιάτο. Προσέξτε να κεντράρετε τη ζύμη στο πιάτο. Αφαιρέστε το χαρτί.

Ανασηκώστε προσεκτικά τα άκρα της ζύμης και βάλτε τη ζύμη στις κάτω γωνίες του πιάτου. Προσπαθήστε να μην παγιδεύετε αέρα κάτω από την κάτω κρούστα.

Αυτό το πιάτο με επένδυση πίτας μπορεί να εισέλθει στο ψυγείο, ενώ το πάνω φλοιό ξεδιπλώνεται με τον ίδιο τρόπο με το χαρτί περγαμηνής. Προετοιμάστε τη γέμιση πίτας.

πού παίρνει τις μπλούζες της η πρωτοπόρος

Συναρμολόγηση της πίτας

Ακόμα και με την πλήρωση πίτας, είναι καλό να σκέφτεστε με όρους μεθόδου και όχι συνταγής, ώστε ο αρτοποιός να μπορεί να είναι ευέλικτος, χρησιμοποιώντας αυτό που είναι διαθέσιμο και δημιουργικό. Τα φρούτα μπορούν να αναμιχθούν (ροδάκινα και σμέουρα, μήλα και αχλάδια), η ζάχαρη, το πυκνωτικό και τα μπαχαρικά μπορούν να ρυθμιστούν ανάλογα με τις ανάγκες. Είναι καλό να προσπαθείτε να αναπτύξετε τη διαίσθηση του αρτοποιού. Η κατασκευή πίτας μπορεί να είναι πειραματική ακολουθώντας βασικές οδηγίες.

Για την πλήρωση φρέσκων φρούτων οποιουδήποτε τύπου, συνήθως δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε περισσότερα από περίπου & frac34; φλιτζάνι ζάχαρη και δύο στρογγυλεμένες κουταλιές παχυντή για μια πίτα εννέα ιντσών. προτιμώ αλεύρι ταπιόκας για παχυντικό για την ήπια γεύση του αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άμυλο αραβοσίτου ή λευκό αλεύρι. Το παχυντικό μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με τον χυμό των φρούτων, τα μούρα χρειάζονται περισσότερο, τα μήλα μπορεί να χρειάζονται λιγότερο. Χρησιμοποιήστε αρκετά φρούτα για να γεμίσετε το πιάτο πίτας. έξι φλιτζάνια είναι συνήθως αρκετά.

Ανακατέψτε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το πυκνωτικό και βάλτε το στο πιάτο με ζύμη.

Βγάλτε την κορυφή με κομμάτια βουτύρου. Χρησιμοποιώ πολλές, περίπου τέσσερις ή πέντε κουταλιές της σούπας. Αυτό προσθέτει έναν υπέροχο πλούτο στους χυμούς πίτας. Μου αρέσει επίσης να πιέζω το χυμό μισού λεμονιού πάνω από το γέμισμα της πίτας για να προσθέσω λάμψη στη γεύση.

Ξεδιπλώστε το πάνω φλοιό με τον ίδιο τρόπο όπως το κάτω φλοιό μεταξύ των φύλλων περγαμηνής. Χαλαρώστε και τα δύο φύλλα, αφαιρέστε το ένα και χρησιμοποιήστε το άλλο για να μεταφέρετε τη ζύμη στην πίτα. Αφαιρέστε την περγαμηνή και πιέστε απαλά τη ζύμη πάνω στην πίτα. Πιέστε ελαφρά τις άκρες μαζί. Κόψτε την περίσσεια ζύμης στις άκρες έτσι ώστε να υπάρχει περίπου μια ίντσα που εκτείνεται γύρω από την πίτα. Πιέζοντας τις δύο κρούστες μαζί, τυλίξτε τις κάτω και μέσα στο χείλος του πιάτου πίτας.

Βιβλικά αποσπάσματα για χωρισμούς

Φλάουτε τις άκρες τσίμπημα με τα δάχτυλα σε ένα φανταχτερό μοτίβο ή απλά χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι όπως πάντα έκανε η γιαγιά μου. Η ιδέα είναι να σφραγίσετε τις άκρες ώστε οι χυμοί να παραμείνουν μέσα στην πίτα ενώ ψήνουν.

Κόψτε μερικές σχισμές στην πίτα με ένα μαχαίρι για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Αυτό βοηθά στην αποτροπή των ηφαιστειακών εκρήξεων χυμών. Σε αυτό το σημείο μου αρέσει να βουρτσίζω το πάνω μέρος της πίτας με ένα πλύσιμο αυγών (ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας νερό). Αυτό δίνει στην πίτα ένα ωραίο γυαλιστερό λούστρο. Η βαριά κρέμα που βουρτσίζεται επίσης κάνει μια ωραία καφέ κρούστα.

Τοποθετήστε την όμορφη σας δημιουργία σε ένα ταψί και ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο, 425 μοίρες, έως ότου η πίτα αρχίσει να καφέ, περίπου 30 λεπτά. Καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο για να εμποδίσετε περισσότερο καφέ, γυρίστε το φούρνο σε 375 και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου οι χυμοί στην πίτα αρχίσουν να βράζουν. Ανάλογα με τον καρπό που χρησιμοποιείται, αυτό μπορεί να διαρκέσει είκοσι έως σαράντα λεπτά. Κάνε υπομονή. Όσο η κρούστα της πίτας καλύπτεται για να αποφευχθεί το υπερβολικό καφέ, η πίτα μπορεί να συνεχίσει να ψήνεται.

Όταν η πίτα είναι αφρώδης και χρυσή καφετιά, αφαιρέστε από το φούρνο για να κρυώσει. Κάνε λίγο τζιγκ. Προχωρήστε και κάντε τον Χορό Ευτυχής. Μόλις φτιάξατε μια υπέροχη, γευστική πίτα για την οποία η γιαγιά σας θα ήταν περήφανη.