Ροδάκινο τραγανό με σάλτσα κρέμας σφενδάμνου

Peach Crisp With Maple Cream Sauce

Δεν ξέρω τι να πω. Αυτή είναι η συνταγή του Gee και είναι τόσο καλή.

Στερεώστε τους ανθρώπους.

311 δίδυμη φλόγα

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την ελαφριά καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα ζαχαροπλαστικής. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και ανακατέψτε με ροδάκινα και ξύσμα. Προσθέστε 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου σε ροδάκινα, ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το μείγμα ροδάκινου σε ένα μικρό τηγάνι (8 ή 9 τετραγωνικά) και καλύψτε ομοιόμορφα με ψίχουλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 350ºF για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου τραγανιστεί και καφέ στην κορυφή.

Σάλτσα κρέμας Maple:

Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου, 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνωθεί και να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε το μείγμα μέχρι να είναι κρύο και παχύ, ή βάλτε την κατσαρόλα σε ένα μικρό μπολ πάγου (ο πάγος θα λιώσει και θα μετατραπεί σε παγωμένο νερό). Ανακατεύοντας το μείγμα σας, θα κρυώσει και θα πυκνωθεί σε περίπου 15 λεπτά. Περιχύνουμε τη σάλτσα με τραγανό ροδάκινο. Σερβίρετε ζεστό.

Δεν ξέρω τι να πω. Αυτή είναι η συνταγή του Gee, και είναι τόσο καλή, εγώ… εγώ… Νιώθω σαν να κλαίω. Περίμενε, θα πάω μια πολύ καλή, καθαριστική κραυγή.

Γύρισα. Αυτό ήταν καταπληκτικό. Και έτσι είναι αυτό το επιδόρπιο μπαμπάμ, άνθρωποι. Κάντε το τώρα, ή τουλάχιστον το 2074. Συμφωνείτε; Συμφωνία.

The Cast of Characters: Φρέσκα ροδάκινα, αλεύρι, ζάχαρη, ανοιχτή καστανή ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, βούτυρο, λεμόνι, σιρόπι σφενδάμου, κρέμα γάλακτος, σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού. Πώς θα μπορούσε να πάει στραβά;

Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι αλεύρι.

Προσθέστε σε ένα μεσαίο μπολ.

Τώρα προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη…

Και 1/2 φλιτζάνι ελαφρώς καστανή ζάχαρη.

Τώρα προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα…

Τώρα μετρήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο…

Και προσθέστε το στο μπολ.

Τώρα προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. (Χρησιμοποίησα το Kosher γιατί νωρίτερα την ημέρα έβαλα κατά λάθος το κανονικό μου αλάτι στο νεροχύτη γεμάτο με νερό. Καλώς ήλθατε στη ζωή μου.) Το κανονικό αλάτι είναι μια χαρά.

Τώρα, με ένα πιρούνι…

Ανακατέψτε το μείγμα.

Τώρα πάρτε ένα ραβδί (1/4 λίβρα ή 8 κουταλιές της σούπας ή 1/2 φλιτζάνι) κανονικό βούτυρο.

Και κόψτε το σε κομμάτια. Αυτό στην πραγματικότητα λειτουργεί πολύ καλύτερα εάν το βούτυρο βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο. Αυτό ήταν λίγο μαλακό γιατί άφησα ένα σάκο παντοπωλείων στο αυτοκίνητό μου για δύο ώρες επειδή έχω μια επαναστατική σειρά και μου αρέσει να αφήνω έναν ή δύο σάκους παντοπωλείων στο αυτοκίνητο όταν φτάνω στο σπίτι. Θέματα.

Σε κάθε περίπτωση, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια…

αριστερό μάτι συσπάσεις πνευματικό νόημα

Και προσθέστε το στο μπολ.

Με ένα πιρούνι (ή κόπτης ζαχαροπλαστικής, ό, τι κι αν κάνει τη φούστα σας να πετάξει), αρχίστε να αναμιγνύετε το βούτυρο με το μείγμα αλευριού.

Απλά χτυπήστε σταδιακά στο βούτυρο…

Μέχρι να αναμιχθεί ομοιόμορφα το βούτυρο. (Εάν το βούτυρο ήταν κρύο, θα μοιάζει με χοντρό γεύμα.)

Τώρα ξεφλουδίστε και κόψτε 5 έως 6 φλιτζάνια φρέσκα ροδάκινα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα που δεν είναι υπερβολικά ώριμα ή μαλακά.

Τώρα πάρτε 1/2 λεμόνι…

Και τρίψτε το ξύσμα.

Έχω τραγουδήσει τους επαίνους αυτού του μικρού αεροσκάφους στο παρελθόν. δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο στον κόσμο. Σκέφτομαι να προτείνω.

Προσθέστε το ξύσμα στα ροδάκινα…

Και πιέστε στο χυμό από το μισό λεμόνι.

Τώρα πάρτε πραγματικό σιρόπι σφενδάμνου… (Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ σιρόπι τηγανίτας σε αυτήν τη συνταγή, αλλά πιθανότατα θα έκανε σε μια πρέζα.)

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα ροδάκινα.

Τώρα ανακατέψτε καλά τα ροδάκινα.

Τώρα πάρτε ένα σχετικά μικρό ταψί. Αυτό έχει μήκος περίπου οκτώ ίντσες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τετράγωνο τηγάνι 9 ιντσών. Όλα είναι καλά, αρκεί να μην είναι τεράστια.

Ρίχνουμε τα ροδάκινα στο ταψί.

Τώρα πάρτε το crumb topping…

από τι είναι ο ζωμός βοείου κρέατος

Και αρχίστε να το πασπαλίζετε στην κορυφή…

Μέχρι να τα έχετε χρησιμοποιήσει όλα.

Ελαφρώς ομοιόμορφο μείγμα με πιρούνι, αλλά δεν χρειάζεται να το τελειοποιήσετε.

Τώρα καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε φούρνο 350 μοιρών για δεκαπέντε λεπτά.

Μετά από δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 20-30 λεπτά, ή έως ότου η κορυφή είναι τραγανή (πάρτε;) και καφέ. Μερικές φορές το αφήνω να ψήσει για περίπου 25 λεπτά, στη συνέχεια στρίβω στη σχάρα για λίγα λεπτά μόνο για να πάρω την κορυφή ωραία και αφρώδη και τραγανή (πάρτε;) Αν το κάνετε αυτό, ΜΗΝ απομακρύνετε από το φούρνο για να απαντήσετε στο κουδούνι ή να αλλάξετε το φορτίο των ρούχων. Δεν θα συγχωρήσετε ποτέ τον εαυτό σας.

Ενώ το τραγανό ροδάκινο ψήνεται, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας σφενδάμνου. (Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε νωρίτερα την ημέρα, επειδή πρέπει να σερβιριστεί με απλή ψύξη. Ωστόσο, θα σας πω για τη συντόμευσή μου αργότερα.) Ξεκινήστε με κρέμα γάλακτος (δηλ. Βαριά κρέμα.)

Μετρήστε 1 1/2 φλιτζάνια…

Και ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.

Τώρα πάρτε ξανά αυτό το καλό σιρόπι σφενδάμνου… (Δεν πειράζει τα δακτυλικά αποτυπώματα. Είναι όλο αυτό το βούτυρο, φίλε.)

Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας στην κρέμα.

Τώρα πάρτε σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού…

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας.

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί και να μειωθεί κατά περίπου 1/3. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε έντονα ή οτιδήποτε άλλο. αρκετά για να μην κολλήσει η σάλτσα στο τηγάνι.

Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να μοιάζει με αυτό. Και ΜΗΝ το δοκιμάζετε. Είναι κακό και θανατηφόρο και αγενές.

Τώρα. Μπορείτε να το ψύξετε στο ψυγείο έως ότου είναι κρύο και παχύ. Ή, μπορείτε να πάρετε αυτήν τη συντόμευση: βάλτε την κατσαρόλα σε ένα μικρό μπολ πάγου. Ο πάγος θα λιώσει λίγο και θα μετατραπεί σε παγωμένο νερό και καθώς ανακατεύετε τη σάλτσα, θα κρυώσει και θα πυκνωθεί. Μέσα σε περίπου δεκαπέντε λεπτά, είναι κρύο!

Δείτε πώς φαίνεται το τραγανό ροδάκινο όταν τελειώσει.

Και εδώ είναι, από κοντά και προσωπικά.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, απλώς βγάλτε μια ωραία μεγάλη κουταλιά… (και είναι καλύτερο να το σερβίρετε ζεστό.)

κοτόπουλο και άγριο ρύζι σούπας κατσαρόλα

Και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Τώρα πάρτε αυτό το υπέροχα κρύο, κρεμώδες, γλυκό, κακό, παρακμιακό, γελοίο, αμαρτωλό, σάλτσα σφενδάμου που προκαλεί έκσταση…

Και αρχίστε να το ψιλοκόβετε σε όλο το τραγανό ροδάκινο.

Μην ντρέπεσαι…

Αφήστε το να ρέει.

Λυπάμαι, ξέρω ότι είναι σκληρό.

Πιστεύω όμως στην πλήρη αποκάλυψη. Απλώς δεν νομίζω ότι θα ήταν δίκαιο να συγκρατήσω καμία από αυτές τις φωτογραφίες. Θέλω να ξέρεις τι μπαίνεις.

Είμαι για το ότι το κρατάω πραγματικό, το ξέρεις.