Αλατισμένη καραμέλα Μπράουνι

Salted Caramel Brownie

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Έχουν υπάρξει πολύ διαφορετικά αποτελέσματα με την επένδυση της καραμέλας, οπότε θα συνιστούσα είτε να αφήσετε τελείως τη ζελατίνη είτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα. Καραμέλα: δεν είναι απλώς δουλειά, αλλά περιπέτεια!

Πάλεψα την καραμέλα. Και η καραμέλα σχεδόν κέρδισε.

Εντάξει, άνθρωποι. Δημοσιεύτηκα για την εμπειρία μου στο Σαρλότ της Βόρειας Καρολίνας. Ότι τα δέντρα ήταν όμορφα, οι άνθρωποι ήταν ζεστοί και φιλόξενοι και όλοι οι άντρες ακούγονται ακριβώς όπως ο Τζον Έντουαρντς. Αλλά χωρίς τον έλεγχο των μέσων ενημέρωσης. Έγραψα επίσης για ένα κουτί αρτοσκευασμάτων από έναν ντόπιο Γαλλικό αρτοποιείο , ειδικά τα κέικ τσαγιού και το αλατισμένο καραμέλα brownie, το οποίο άλλαξε σχεδόν όλη μου την άποψη για τα brownies γενικά.

Η ανάρτησή μου ήταν μελαγχολική, καθώς δεν ζω στο Σαρλότ της Βόρειας Καρολίνας. Δεν μπορώ να πατήσω σε αυτό το γαλλικό αρτοποιείο όποτε θέλω. Και σε αντίθεση με όσα ανέφερα αρχικά, το αρτοποιείο δεν στέλνει τις απολαύσεις του, πόσο μάλλον στην Οκλαχόμα, πόσο μάλλον στο απομονωμένο μου ράντσο. Έτσι αντιμετώπισα ένα μέλλον χωρίς αυτά τα αλατισμένα καραμέλα brownies. Και το μέλλον δεν ήταν καθόλου όμορφο.

Αρκετοί από εσάς λυπηθήκατε και μου έστειλε μια συνταγή για τα εξαιρετικά ειδικά brownies, και τα δοκίμασα την Παρασκευή. Η ίδια η συνταγή brownie ήταν φανταστική. Το καραμέλα ήταν πολύ καλό. Δεν μπορώ να φανταστώ ότι μπορώ να αναπαράγω επαρκώς αυτό που φτιάχνει το ίδιο το αρτοποιείο. αλλά Πρέπει να είμαι ευτυχισμένος με τη ζωή που επέλεξα. Πρέπει να είμαι ευτυχισμένος με τη ζωή που επέλεξα. Πρέπει να είμαι ευχαριστημένος με…

(Είναι το Mant Wives Mantra. Το λέω καθημερινά.)

Δείτε πώς τα έφτιαξα. Έκανα μερικές μικρές προσαρμογές στη συνταγή και, θα δείτε σε ένα λεπτό, πολέμησα πικρά με το καραμέλα και το έβαλα πολύ σκοτεινό. Αλλά αν δεν είσαι σαν εμένα, θα είσαι μια χαρά!

Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε για τα brownies (η κόρη μου / ο σεφ sous μέτρησε και τα έβαλε όλα για μένα): ζάχαρη, αλεύρι, σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, αλάτιστο βούτυρο και αυγά. Δεν γίνεται απλούστερο από αυτό!

Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια (δεν χρειάζεται να μαλακώσει) και βάλτε το σε γυάλινο μπολ ή στην κορυφή ενός διπλού λέβητα. (Δεν έχω διπλό λέβητα. Χρησιμοποιώ ένα γυάλινο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα νερού.)

(Είμαι επαναστάτης, είμαι αυτό που είμαι.)

Πετάξτε τη σοκολάτα σε ένα ξύλο κοπής. (Αυτή είναι η κανονική σοκολάτα Baker, αλλά σίγουρα μπορείτε να ξεσπάσετε τα καλά πράγματα και να έχετε ακόμη πιο τέλεια αποτελέσματα.)

πώς να χτυπήσετε τη βαριά σαντιγί με το χέρι

Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε.

Εδώ είναι κάτι που ίσως δεν γνωρίζετε για μένα. Σας έχω καθυστερήσει να σας πω μέχρι να νιώσω πιο άνετα για το επίπεδο φιλίας μας, αλλά νιώθω ότι δεν μπορώ να σταματήσω πια. Και εδώ είναι. Ετοιμάζομαι να σας πω. Σου το λέω τώρα. Ορίστε:

Μου αρέσει να κόβω σοκολάτα.

Χαίρομαι που θα μπορούσα να το μοιραστώ μαζί σας.

Ρίξτε τη σοκολάτα στο μπολ με το βούτυρο…

Και τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα με βραστό νερό.

Αφήστε το βούτυρο και τη σοκολάτα να λιώσουν, ανακατεύοντας απαλά…

Μέχρι να είναι όλα λιωμένα και υπέροχα.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ.

στίχοι για τις βρισιές

Χτυπήστε τα απαλά. Δεν χρειάζεται να βγάλω όλες τις απογοητεύσεις σας για αυτά τα αυγά, είναι αυτό που λέω. Μόνο ένα ή δύο μικρά τρυπήματα που θα θέλατε να είπατε στον δάσκαλο της άλγεβρας στο γυμνάσιο όταν σας κάλεσε μπροστά από την τάξη όταν δεν ήσασταν έτοιμοι επειδή είχατε περάσει τη νύχτα πριν μιλήσετε με μια μπάντα geek στο τηλέφωνο αντί να μελετήσει γιατί η μπάντα geek ήταν τόσο χαριτωμένη που δεν μπορούσες να δεις ευθεία.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο μείγμα σοκολάτας…

Και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε.

Αφαιρέστε το μπολ από το διπλό λέβητα και μετά ετοιμαστείτε να ρίξετε τα αυγά.

Ρίξτε τα αυγά λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας γρήγορα μετά από κάθε προσθήκη, για να αποφύγετε το μαγείρεμα των αυγών. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα αυγά. Και μην το χτυπάς σαν τρελό - απλά ανακατεύεις.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε μαζί. Πολύ απλά πράγματα εδώ!

Στη συνέχεια, πιάστε μερικά με το πολύ πεινασμένο δείκτη σας ... και τοποθετήστε το δάχτυλό σας στο πολύ πεινασμένο στόμα σας.

Δεν χρειάζεται καν να πεινάς! Απλά πρέπει να το θέλετε.

Ρίξτε το κτύπημα σε λαδωμένο (χρησιμοποιούσα ψήσιμο ψήσιμο) 9 x 13 ταψί.

Απλώστε το κτύπημα στην ομοιόμορφη όψη της επιφάνειας όσο μπορείτε και στη συνέχεια βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο.

Σημαντική σημείωση : Τα brownies στο Amelie's (το αρτοποιείο) ήταν πολύ λεπτά - πιο λεπτά από τα κανονικά brownies και λίγο πιο λεπτά από αυτά τα brownies (τα οποία ήταν πιο λεπτά από το μέσο όρο). Ε; Τέλος πάντων, για να αναπαράγω επαρκώς αυτή τη λεπτότητα, την επόμενη φορά που θα τα φτιάξω, θα κρατήσω περίπου 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι κτύπημα για να τελειώσω με λεπτότερα brownies. Θα καταναλώσω αδικαιολόγητα το επιπλέον κτύπημα με ένα κουτάλι εκεί στην κουζίνα μου, ή θα βάλω το κτύπημα σε λίγο ramekin και θα το ψήσω ξεχωριστά.

Και όποια κατεύθυνση επιλέξω θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τη διάθεσή μου. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.

Και… ναι!

Πρέπει όμως να περιμένετε. Τα μπράουνις πρέπει να κρυώσουν εντελώς προτού ρίξετε τη σάλτσα δαιμονικής καραμέλας. Είναι δύσκολο να φύγεις ... αλλά πρέπει!

Μια άλλη σημαντική σημείωση: Οι μπράουνις στο Amelie's ήταν επίσης αρκετά τραγανές - καθόλου λαστιχωτές σαν ένα κανονικό μπράουνι. Νομίζω ότι αν κάνω το παρακράτηση-κόλπο και τα brownies είναι λίγο πιο λεπτά, θα είναι λίγο πιο τραγανά. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, απενεργοποίησα το φούρνο μετά από 25 λεπτά και άφησα τα brownies να κάθονται στον φούρνο σταδιακά ψύξης για περίπου δέκα λεπτά. Ήταν ακόμα μαλακά όπως τα κανονικά brownies, αλλά οι άκρες ήταν τραγανές.

122 αριθμός αγγέλου δίδυμη φλόγα

Θεέ μου! Σε τέτοια μήκη πηγαίνουμε.

Εντάξει, αυτό είναι που χρειάζεστε για το αλατισμένο καραμέλα. Ζάχαρη, βούτυρο, κρέμα, ζελατίνη, αλάτι (σημαντικό!) Και νερό.

Σπουδαίος! Η αλατισμένη καραμέλα είναι νόστιμη. Πρέπει να το δοκιμάσεις για να το πιστέψεις. Θα εκπλαγείτε με την ποσότητα αλατιού στο καραμέλα, αλλά κάνει απολύτως αυτό το επιδόρπιο.

Απλά θα το πω. Μπορεί να είναι ελαφρώς από τη λεπτή πλευρά, αλλά δεν ξέρω πραγματικά γιατί δεν μπορούσατε απλώς να ρίξετε σε μερικά βάζα καραμέλας (αναμειγνύοντας πρώτα λίγο αλάτι) και να ασφαλίσετε τον εαυτό σας λίγο άσχημα.

Αλλά κάνω τη δύσκολη διαδρομή ... μόνο για κλωτσιές. Δεν φοβάμαι την αποτυχία.

Ξεκινήστε θερμαίνοντας λίγο κρέμα. Μην βράζετε. Απλά θερμότητα.

Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μην το ανακατεύετε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας! Πρέπει να αφήσουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να φτάσει σε ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα.

Σκεφτείτε το Jurassic Park. Χωρίς τους Velociraptors.

Απλώς καθίστε εκεί και παρακολουθήστε το.

Θα χρειαστούν αρκετά λεπτά, αλλά τελικά θα φτάσουν εκεί. Όταν είναι ωραίο και σκοτεινό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. (Σημείωση: αυτό είναι λίγο πολύ σκοτεινό. Κατηγορώ τον εαυτό μου.)

Πιάσε τη ζελατίνη…

Και συνδυάστε το με λίγο νερό. Αφήστε το για ένα δευτερόλεπτο.

Πετάχτηκε στο βούτυρο. Θα φουσκώσει λίγο, καθώς το μείγμα είναι απίστευτα ζεστό.

Κρατήστε τα μικρά παιδιά μακριά, μακριά από αυτό το ταψί.

Ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε το μείγμα απαλά ενώ συνδυάζεται και ηρεμεί και πυκνώνει. Στη συνέχεια ανακατέψτε το αλάτι.

Αλατισμένη καραμέλα = ΚΑΛΗ.

Γεια σου, φίλε.

Γεια σας πάλι, φίλε.

Εντάξει. Μόλις είναι όλα απαλά και υπέροχα, ρίξτε το μείγμα ζελατίνης και νερού. Ανακατέψτε το για να το συνδυάσετε. Νομίζω ότι έδωσε τη σάλτσα λίγο - είστε έτοιμοι για αυτήν τη στιγμή λαμπρότητας; - πηκτώδης ποιότητα, και πιθανώς βοηθάει τη σάλτσα καραμέλας στην κορυφή των μπράουνις λίγο καλύτερα. Αλλά αν θέλετε να το παρακάμψετε και απλώς να πάτε για πιο βρώμικα brownies, έχετε την ευλογία μου. (Η σάλτσα όπως φαίνεται παραπάνω δεν έχει προσθέσει τη ζελατίνη.)

Είτε έτσι είτε αλλιώς, ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας ΟΛΕΣ πάνω από τα εντελώς δροσισμένα μπράουνις. Τότε - ξέρω, βασανιστήρια - πρέπει να φύγεις ξανά και να αφήσεις το καπάκι να βγει.

Αυτή είναι μια πραγματικά κακή συνταγή. Πρέπει να φύγεις και να είσαι υπομονετικός. Εις διπλούν.

αριθμός 50 που σημαίνει στη Βίβλο

Αλλά η ζάχαρη και το βούτυρο και η σοκολάτα συμπληρώνουν.

Μόλις τελειώσει (εντάξει, δεν ήμουν τόσο υπομονετικός όσο θα έπρεπε), χρησιμοποιήστε ένα μικρό, πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε. Τα brownies της Amelie ήταν μικρά και ορθογώνια, οπότε έκοψα το δικό μου - είστε έτοιμοι για αυτήν την άλλη στιγμή λαμπρότητας; - σε μικρά, ορθογώνια κομμάτια.

Όπως μπορείτε να δείτε, η καραμέλα μου έγινε λίγο σκοτεινή. Θα έπρεπε να το έβγαλα λίγο νωρίτερα, καθώς το μείγμα ζεσταίνεται τόσο συνεχίζει να μαγειρεύει ακόμα και αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αλλά η συνέπεια ήταν μεγάλη - πολύ καραμέλα, αλλά όχι τόσο κολλώδης που ήταν δύσκολο να μασήσουμε.

Δοκίμασέ τους! Θα σας πω ότι η ίδια η συνταγή brownie είναι απίστευτη. Πλούσιο, σοκολατάκι και όχι κέικ. Και δοκιμάστε επίσης τη συνταγή καραμέλας. είναι μια περιπέτεια. Να είστε πρόθυμοι να πολεμήσετε πικρά με αυτό και να πάρει λίγο. Αλλά η καραμέλα δεν είναι καραμέλα χωρίς λίγη απογοήτευση.

Αγάπη,
Πρωτοπόρος γυναίκα

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτή είναι η εκτυπώσιμη συνταγή. * Ελαφρώς προσαρμοσμένη από μια συνταγή που παρέχεται από την Amelie στο Charlotte Magazine. *