Σουρντό Ναν

Sourdough Naan

Φυσικά ζυμωμένο ινδικό επίπεδο ψωμί μαγειρεμένο σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο!

Από την Erica Kastner του Buttered Side Up.

άνθρωποι με γκρίζα μάτια

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός αναμικτήρα. Δώστε του μια σύντομη ανάδευση με χτυπήστε ελαφρά ή ξύλινο κουτάλι για να φτιάξετε μια δασύτριχη ζύμη. Προσαρμόστε στη βάση του αναμικτήρα και τοποθετήστε το με το άγκιστρο ζύμης. Ζυμώστε με μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει και ανυψωθεί για 6-8 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί χύμα.

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε 2 κατσαρόλες από χυτοσίδηρο, πάρτε και οι δύο να μειώσουν τον χρόνο μαγειρέματος.

Τοποθετήστε την ανυψωμένη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Φτιάξτε 12-16 μπάλες, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι το τελικό naan. Περάστε κάθε μπάλα σε κύκλο πάχους 1/8 ιντσών και περίπου 6 ίντσες.

Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης στο προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ή έως ότου βαθιά ροδίσει το κάτω μέρος. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά, ή έως ότου ο πυθμένας είναι πολύ σκοτεινός (σχεδόν μαύρο) σε μέρη. Αφαιρέστε σε μια πλάκα και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση: Ένας ενεργός εκκινητής μαγιάς είναι αυτός που έχει τροφοδοτηθεί 8-12 ώρες νωρίτερα και είναι ενεργός και αφρώδης. Κρατάω τη μύτη της μαγιάς μου σε 100% ενυδάτωση, πράγμα που σημαίνει ότι το τρέφω ίσα βάρη (όχι όγκους) νερού και αλευριού.

Έχετε ακούσει ποτέ για naan; Είναι ένα ζυμωμένο επίπεδο ψωμί που είναι δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Δεν είναι ακριβώς σίγουρο από πού προήλθε ο naan. Αλλά αυτές τις μέρες χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από κουζίνες και πιο δημοφιλής για ινδική κουζίνα.

Έβαλα τη δική μου περιστροφή στο naan χρησιμοποιώντας τη μαγιά για να το φουσκώσω φυσικά. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί η ζύμη, αλλά αξίζει να περιμένετε όλα τα οφέλη από τη μαγιά! Επίσης, η γεύση από τη μαγιά παίζει καλά με το γιαούρτι στη ζύμη.

Παραδοσιακά, το naan μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor. Αλλά σήμερα θα σας δείξω πώς να το αναδημιουργήσετε στην κουζίνα σας με μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο!

Πρώτον, τα συστατικά. Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη μαγιά: τη μύτη, το νερό, το αλεύρι, ένα αυγό, ζάχαρη, αλάτι, γκι και γιαούρτι.

Θέλετε να ταΐσετε τον ορεκτικό της μαγιάς σας περίπου 8-12 ώρες πριν ξεκινήσετε αυτήν τη συνταγή. Μπορείτε να διαβάσετε την ανάρτηση Sourdough 101 για όλες τις συμβουλές μου σχετικά με τους ορεκτικούς της μαγιάς.

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης και ανακατέψτε το για λίγο με ένα χτυπητήρι, ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να φτιάξετε μια δασύτριχη ζύμη.

προσευχή πριν από την επέμβαση για έναν φίλο

Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης για 8 λεπτά. Θέλετε η ζύμη να είναι αρκετά μαλακή, αλλά να καθαρίζετε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορεί να είναι δύσκολο να δουλέψετε όταν φτάσετε στο στάδιο κύλισης.

Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες…

Ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.

Βάλτε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν θέλετε να τρελαίνετε με το αλεύρι, διαφορετικά θα κολλήσει στο naan και θα καεί όταν το μαγειρέψετε.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια. Μπορείτε να κάνετε 12 ή 16 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι το naan.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα μήλα για μηλόπιτα;

Τυλίξτε τη ζύμη σε περίπου 6 ίντσες και πάχους 1/8 ίντσας.

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τη ζύμη για 2 λεπτά στην πρώτη πλευρά…

Ή μέχρι να γίνει βαθιά.

ree drummond ψητή γαλοπούλα για την ημέρα των ευχαριστιών σε άλμη

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά, ή έως ότου η κάτω πλευρά έχει πολύ σκούρα, σχεδόν μαύρα σημεία.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Μπορείτε να βουρτσίζετε τις κορυφές του naan με βούτυρο σκόρδου ή να τις αφήσετε απλές.

Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι με τους οποίους έχω σερβίρει αυτό το ψωμί από τη μαγιά:

• Παράλληλα με κάρυ κοτόπουλου για βουτιά.
• Ως κρούστα για μίνι πίτσες.
• Γεμάτο με κοτόπουλο, ντομάτες, αγγούρια και μια σάλτσα τζατζίκι.
• Απλώστε με βούτυρο και ζάχαρη κανέλας. Ναι!
• Τυλιγμένα γύρω από χοτ-ντογκ.

Σημειώσεις:

1. Είμαι βέβαιος ότι θα μπορούσατε να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη με το χέρι εάν δεν διαθέτετε αναμικτήρα. Είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με το γκι.
3. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το naan για κρούστα πίτσας, σας συνιστούμε να το χωρίσετε σε 12 ή λιγότερα κομμάτια, ώστε να είναι μεγαλύτερα.
4. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη ακόμη πιο λεπτή αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το naan για ένα σάντουιτς. Προσέξτε να μην ψηθεί η ζύμη!
5. Εάν έχετε περισσότερα από ένα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, πάρτε και τους δύο! Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί naan θα μαγειρεύει δύο φορές πιο γρήγορα.

Έχετε έναν δημιουργικό τρόπο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ψωμί naan; Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια!