Τι είναι η σάλτσα Tamari και πώς τη χρησιμοποιείτε;

What Is Tamari Sauce

Εάν είστε λάτρης της σάλτσας σόγιας, θα λατρέψετε τον συγγενή του: σάλτσα ταμάρι. Είναι παχύτερο και πιο ώριμο από τη σάλτσα σόγιας, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτο με αυτήν την χαρακτηριστική αλμυρή γεύση umami. Τι είναι ακριβώς η σάλτσα ταμάρι και πώς συγκρίνεται με τη σάλτσα σόγιας; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε!

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικό βασικό ντουλάπι και είναι ένα συστατικό που η Ree Drummond χρησιμοποιεί πολύ σε αυτήν δείπνα την εβδομάδα - συμπεριλαμβανομένης της μέλι είμαι σολομός και φιλέτο χοιρινό στη σχάρα . Αλλά δεν είναι όλες οι σάλτσες σόγιας ίδιες! Τα στυλ διαφέρουν ανάλογα με την κουζίνα, ενώ οι σάλτσες σόγιας ποικίλλουν στη γεύση και την υφή ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής τους. Και μετά υπάρχει ταμάρι. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι ορισμένες συνταγές αναφέρουν το ταμάρι ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από τη σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταμάρι στη θέση της σάλτσας σόγιας σε πολλές συνταγές - απλά ανταλλάξτε ισότιμα ​​σάλτσα σόγιας για ταμάρι και θα φτιάξετε ανακατέψτε σε χρόνο μηδέν. Αλλά η σάλτσα ταμάρι είναι κάτι περισσότερο από ένα καλό υποκατάστατο: Είναι ένα ξεχωριστό γευστικό συστατικό από μόνο του. Το Tamari είναι μια ιαπωνική μορφή σάλτσας σόγιας που παρασκευάζεται συνήθως στην περιοχή Chubu. Όπως και άλλες ιαπωνικές σάλτσες σόγιας (που ονομάζονται shoyu), το ταμάρι είναι φτιαγμένο από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση. Ενώ ταμάρι και σάλτσα σόγιας έχουν μερικές από τις ίδιες ιδιότητες, οι δύο σάλτσες έχουν επίσης κάποιες βασικές διακρίσεις που τις ξεχωρίζουν. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σάλτσα ταμάρι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ταμάρι και σάλτσα σόγιας;

Ταμάρι και σάλτσα σόγιας μοιάζουν παρόμοια, αλλά είναι κατασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε κάθε ένα είναι επίσης διαφορετικά. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από ένα συνδυασμό σόγιας, σιταριού και αλατιού, που παρασκευάζονται μαζί και αφήνονται να ζυμωθούν. Το μείγμα στη συνέχεια πιέζεται για να απελευθερώσει την υγρή σάλτσα σόγιας. Το Tamari, από την άλλη πλευρά, είναι το υγρό υποπροϊόν που σχηματίζεται κατά την παρασκευή miso πάστας (μια αλμυρή πάστα από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση). Ενώ η σάλτσα σόγιας περιέχει πρόσθετο σιτάρι, το ταμάρι έχει λίγο ή καθόλου σιτάρι - γι 'αυτό το ταμάρι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν περιέχουν γλουτένη. Απλώς φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα, καθώς ορισμένες μάρκες περιέχουν ίχνη σιταριού.

Τι γεύση ταμάρι;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μαγική γεύση της σάλτσας ταμάρι: Είναι γεμάτη με πλούσια γεύση umami. Σε σύγκριση με τη σάλτσα σόγιας, το ταμάρι είναι πιο ώριμο, λιγότερο αλμυρό και ελαφρώς παχύτερο στην υφή. Είναι ιδανικό για μια σάλτσα ή μαρινάδα.

Είναι ταμάρι υγιές;

Όσον αφορά τα καρυκεύματα, το ταμάρι είναι ένα από τα λίγα που στην πραγματικότητα έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (σχεδόν δύο γραμμάρια ανά μερίδα κουταλιά σούπας) και περιέχει καλά αντιοξειδωτικά. Για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, το ταμάρι είναι το καρύκευμα της επιλογής (αρκεί η ετικέτα να λέει «χωρίς γλουτένη»). Επιπλέον, τείνει να περιέχει λιγότερα πρόσθετα από άλλα καρυκεύματα, καθιστώντας την πιο φυσική επιλογή από κάποια άλλα προϊόντα στο ράφι. Μια από τις μεγαλύτερες ανησυχίες για το ταμάρι είναι η ποσότητα νατρίου που περιέχει - περίπου 1.000 mg ανά κουταλιά της σούπας. Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη νατρίου, χρησιμοποιήστε ταμάρι με μέτρο. Το Tamari περιέχει επίσης μια μεγάλη δόση σόγιας. Όποιος ακολουθεί μια παλαιο-διατροφή θα πρέπει να δοκιμάσει να χρησιμοποιήσει αμινοκαρύδα καρύδας - έχει παρόμοια γεύση με ταμάρι ή σάλτσα σόγιας, αλλά είναι χωρίς σόγια!

Πώς αποθηκεύετε το ταμάρι;

Φυλάσσετε ένα μπουκάλι ταμάρι σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι. Μόλις ανοίξει, αποθηκεύστε το στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.