Γερμανική σαλάτα πατάτας

German Potato Salad

Αυτή η γερμανική σαλάτα πατάτας είναι ασταθής, καπνιστή και γλυκιά!

Από το Brenda Score of A Farmgirl's Dabbles.

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε πατάτες και ξαναβράστε το νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, ​​ώστε το νερό να αναβλύζει απαλά. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Μην αφήνετε τις πατάτες να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, τηγανίζουμε μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε δύο ή τρεις παρτίδες. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, ψιλοκόψτε περίπου το μπέικον σε κομμάτια 1/2 έως 1 ίντσας.
3. Αφήστε το τηγάνι με γράσο μπέικον στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε στο παλτό. Μαγειρέψτε για περίπου 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι. Εάν το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ, μειώστε τη φωτιά λίγο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το ξύδι, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη. Ανεβάζουμε λίγο σε μέτριο-υψηλό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου ο επίδεσμος μειωθεί σε περίπου 2 φλιτζάνια. Το ντύσιμο πρέπει να βράζει ελαφρά κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
4. Προσθέστε μαγειρεμένες πατάτες στο τηγάνι και διπλώστε για να το καλύψετε με το σάλτσα, ακολουθούμενο από το μπέικον. Γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή περισσότερο, για να δοκιμάσετε), διπλώνοντας μία ακόμη φορά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​σχοινόπρασο και μαϊντανό. Σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι, ζεστό. Ή μεταφέρετε σε μπολ σερβιρίσματος. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Το μπέικον είναι ένα από τα συστατικά που μου αρέσουν περισσότερο για αυτή τη σαλάτα πατάτας. Και δεν αναφέρομαι εδώ για κουρελιασμένα κομμάτια μπέικον. Μιλώ για παχύρρευστο, καπνιστό, υπέροχο μπέικον, κομμένο σε κομμάτια τυχαίου μεγέθους.

Οι άλλες πτυχές αυτής της έκδοσης της σαλάτας πατάτας που μου αρέσουν πολύ είναι η βάση επιδέσμου του ξιδιού (δεν υπάρχει mayo εδώ) και η χονδροειδής μουστάρδα. Μου αρέσουν οι κρεμώδεις σάλτσες, αλλά αν θέλετε πραγματικά να με κάνετε χαρούμενο, δώστε μου μια φρέσκια και αψίδα βινεγκρέτ και είμαι όλοι δικός σας.

Αυτό που κάνει αυτή τη σαλάτα πατάτας ριζικά διαφορετική από οποιαδήποτε που έχω φάει ποτέ πριν, είναι ότι σερβίρεται πιο συχνά ζεστή. Θα δείτε επίσης ότι σερβίρεται κρύο και σε θερμοκρασία δωματίου, ό, τι σας ταιριάζει. Αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να το τρώτε ζεστό.

Το επίδεσμο από ξύδι / μουστάρδα είναι έντονο και ευσταθές, και απορροφά τόσο έντονα τα κομμάτια των ζεστών πατατών. Η κρύα, κρεμώδης, πατατοσαλάτα με βάση το μαγιονέζικο σίγουρα έχει τη θέση της σε ένα ζεστό καλοκαιρινό πικνίκ. Αλλά αυτή η γερμανική σαλάτα πατάτας πηγαίνει επίσης, και είναι ιδιαίτερα υπέροχη καθώς οι θερμότερες θερμοκρασίες αρχίζουν να μειώνονται. Σίγουρα είναι άνετο φαγητό.