Η σούπα με σάλτσα ψητού κοτόπουλου Jake Cohen είναι τέλεια για το Πάσχα

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Καλώς ήλθατε στο The Pioneer Woman Cookbook Club! Αυτόν τον μήνα, παρουσιάζουμε τον Jake Cohen, σεφ, συγγραφέα τροφίμων και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Jew-Ish: Ένα βιβλίο μαγειρικής: Εφευρεθείσες συνταγές από ένα Modern Mensch . Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για την παράδοση του Τζέικ Shabbat και πώς να φτιάξετε τη συνταγή του για πλούσιο ψητό κοτόπουλο σούπα με μάτζο!

Μεγαλώνοντας, ο σεφ και συγγραφέας τροφίμων Τζέικ Κοέν περιγράφει την εβραϊκή του ταυτότητα ως Εβραίος υψηλών διακοπών, ο οποίος βγήκε από την κοσμική ξυλεία γύρω από το Πάσχα, τον Ρος Χασανά και τον Γιομ Κίππουρ. Τώρα, όμως, έχει γράψει το βιβλίο μαγειρικής Εβραϊκός , γιορτάζει εβραϊκό φαγητό με οικογενειακές συνταγές και μοντέρνα.

Πριν από χρόνια, όταν αυτός και ο σύζυγός του Άλεξ (ο οποίος είναι επίσης Εβραίος), αποφάσισαν να εξερευνήσουν περισσότερο τις εβραϊκές τους ταυτότητες, το φαγητό έγινε τελικά το δρόμο. Κάθε Παρασκευή, άρχισαν να φιλοξενούν τον Shabbat - το οποίο ο Τζέικ αναφέρεται ως το δείπνο OG στο βιβλίο του— για να συγκεντρωθούν φίλοι, να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους και να εξερευνήσουν τις δικές τους εβραϊκές ταυτότητες. Ήταν επίσης ένας τρόπος για τον Τζέικ να δημιουργήσει πιάτα που δεν είχε δοκιμάσει στο παρελθόν, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που ο άντρας του μεγάλωσε απολαμβάνοντας.

Οι ορισμοί μας για το εβραϊκό φαγητό ήταν εντελώς διαφορετικοί, εξηγεί. Είμαι Ashkenazi, είναι Ιρακινός Περσικός. Όλες οι τελετές είναι οι ίδιες: Shabbat, Passover, Rosh Hashanah. Αλλά τα τρόφιμα είναι εντελώς διαφορετικά. Το [Shabbat] ήταν μια τόσο απίστευτη ευκαιρία για εμάς να αρχίσουμε να εξερευνούμε ο ένας τον άλλο τους πολιτισμούς, τις παραδόσεις και τις μικτές οικογένειες.

Μέσω της φιλοξενίας του Shabbat, εξερεύνησαν επίσης το πραγματικό νόημα πίσω από την παράδοση, εκτός από το να γνωρίζουν μόνο τις προσευχές. Ανακάλυψε ότι τα τελετουργικά που περιλαμβάνονται - τα κεριά, το κρασί και το χαλά - προσκαλούν προβληματισμό, δημιουργούν χώρο για ευγνωμοσύνη και σας βοηθούν να γίνετε πιο κοντά στο κυριολεκτικό σπάσιμο ψωμιού. Ήταν σε θέση να οικοδομήσει μια βιώσιμη πρακτική που συνέπεσε με τη ζωή του με οργανικό τρόπο.

Ήταν απίστευτο να βλέπουμε ότι άλλοι άνθρωποι έχουν το ίδιο είδος αντίδρασης ενθουσιασμού απέναντι σε εβραϊκά φαγητά και εβραϊκά τελετουργικά όταν τους έχουν πρόσβαση με τρόπο που να λειτουργεί για τη ζωή τους, λέει.

Εκτός από τη φιλοξενία του Shabbat, ρίχνει επίσης έναν ειδικό Seder για τους φίλους του και την επιλεγμένη οικογένεια του κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Ήταν σε αυτό το γεύμα που έκανε την σούπα matzo ball για πρώτη φορά, σηματοδοτώντας την αρχή του ταξιδιού του στη δημιουργία της τέλειας μπάλα matzo και στην καθιέρωση της ιδανικής αναλογίας συστατικών σούπας. Δεν υπάρχει τίποτα που μισώ περισσότερο από όταν παίρνεις σούπα matzo ball και είναι απλώς ζωμός και μια μπάλα, λέει. Στη συνταγή του, θα το βρείτε γεμάτο με κομμάτια κοτόπουλου, λαχανικών και πολλά βότανα.

Ενώ η σούπα του matzo ball είναι ιδανική για το Πάσχα, ο Τζέικ έχει επιμελήσει επίσης ένα νόστιμο πιάτο Seder στο βιβλίο μαγειρικής του, συμπεριλαμβανομένων δαγκωμάτων όπως τα Smoky Deviled Eggs και το Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Το εβραϊκό φαγητό είναι αυτό το συνεχώς εξελισσόμενο πράγμα που ζει και αναπνέει και ακολουθεί τους Εβραίους όπου πηγαίνουν, λέει. Εξηγεί πώς όταν η οικογένεια του συζύγου του μεταφέρθηκε από το Ιράκ στο Ιράν, άρχισαν να φτιάχνουν ιρακινές τροφές με περσικά υλικά και το αντίστροφο. Υιοθετεί μια παρόμοια προσέγγιση καθώς αναμιγνύει και ταιριάζει με συνταγές από τον πολιτισμό του καθώς και με τις συζύγους του. Συνεχίζω αυτήν την παράδοση, μόλις τώρα με το μείγμα φαγητού Ashkenazi με το φαγητό του Alex. Και νομίζω ότι υπάρχει κάτι πολύ όμορφο γι 'αυτό.

Είτε αναζητάτε συνταγές για το Πάσχα είτε θέλετε να απολαύσετε ένα ζεστό γεύμα, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή σούπας με σούπα μάτσο που θα χτυπάει κάθε στιγμή.

πώς να χτυπήσετε την κρέμα με το χέρι

1. Για τις μπάλες matzo: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το γεύμα matzo, το λιωμένο schmaltz, τον άνηθο, το αλάτι και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε απαλά τον seltzer μέχρι να ενσωματωθεί. Καλύψτε και ψύξτε για 1 ώρα.
2. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Βάλτε το παγωμένο μείγμα matzo σε 1/4-φλιτζάνι μπάλες, χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια για να τα κυλήσετε μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να έχετε περίπου 14 μπάλες matzo. Προσθέστε απαλά τις μπάλες matzo, μία κάθε φορά, στο βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να χνουδωθεί και να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά και μετά κρατήστε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα.
3. Για τη σούπα: Ενώ μαγειρεύουν οι μπάλες matzo, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
4. Σε ένα τηγάνι μισού φύλλου, ρίξτε μαζί τα πόδια του κοτόπουλου, τα καρότα, τις παστινάκες, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και μια βαρύ τσίμπημα το καθένα από αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τακτοποιήστε τα πόδια προς τα πάνω στο ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά και το κοτόπουλο να είναι ελαφρώς χρυσά.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με το απόθεμα και 4 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε σιγοβράστε σε μέτρια - υψηλή φωτιά, μετά μειώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε χαμηλή σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε τυχόν λίπος από την κορυφή του υγρού και απορρίψτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε ζεστό.
6. Μεταφέρετε τα πόδια του κοτόπουλου σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις κρυώσουν αρκετά, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το κρέας και απορρίψτε το δέρμα και τα οστά. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κοτόπουλο, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού στη σούπα, στη συνέχεια δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι.
7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε τις μαγειρεμένες μπάλες matzo σε μπολ σερβιρίσματος και στη συνέχεια γεμίστε τη σούπα και σερβίρετε
   

Στο schmaltz: «Το βούτυρο είναι υπέροχο, μην με παρεξηγείτε. Ωστόσο, λίγα λίπη προσθέτουν τόση γεύση και πλούτο όσο το schmaltz - ένα βασικό συστατικό για το μαγείρεμα Ashkenazi φτιαγμένο από κοτόπουλο ή λίπος χήνας, παραδοσιακά αρωματισμένο με τηγανητά κρεμμύδια. Μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας με έναν από τους δύο τρόπους. Μπορείτε να κατευθυνθείτε στον πάγκο κρεοπωλείων ή σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε δοχεία από αυτό. Ή, εάν μαγειρεύετε τόσο κοτόπουλο όσο και εγώ, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας!

Αποθηκεύστε όλα τα λιπαρά δέρματος και λίπους που παίρνετε πριν το μαγείρεμα, καθώς και αυτά τα γλυκά που στάζουν μετά το ψήσιμο - όχι υποχρεωτικό ή παραδοσιακό, αλλά ένα προσωπικό αγαπημένο - και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη. Μόλις έχετε περίπου 3 φλιτζάνια (& frac34; λίβρα) περιποίηση δέρματος και λίπους, συνδυάστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα με ό, τι στάζει τηγάνι που έχετε σώσει και αρκετό νερό για να καλύψετε. Αφήστε να σιγοβράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το δέρμα του κοτόπουλου αρχίσει να καφέ, περίπου 45 λεπτά. Ρίξτε σε 1 κίτρινο κρεμμύδι, κιμά, και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελωθούν ελαφρά, 8 έως 10 λεπτά περισσότερο. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το να κρυώσει. (Τα στραγγισμένα τηγανητά κοτόπουλα και τα κρεμμύδια ονομάζονται γρίμπινες , ένα κλασικό shtetl και θα πρέπει να καταναλώνεται 100% φρέσκο ​​πάνω από ψωμί ή απολύτως οτιδήποτε, με μηδενική ντροπή και μηδενική προσδοκία κοινής χρήσης με άλλους.) Αποθηκεύστε το schmaltz σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 μήνα ή στην κατάψυξη για έως 1 έτος. '

Απόσπασμα από το JEW-ISH: A COOKBOOK: Επανεφευρέθηκαν Συνταγές από ένα Modern Mensch © 2021 από τον Jake Cohen. Φωτογραφία © 2021 από τον Matt Taylor-Gross. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.