Κόκκινο κάρυ πάπιας

Red Duck Curry

Μεγαλείο. Θεϊκός. Νόστιμο. Θα μπορούσα να το φάω για πάντα. Χρησιμοποιήστε ήδη ψητή / τεμαχισμένη πάπια εάν έχετε κάποια στο χέρι, ή απλώς χρησιμοποιήστε κοτόπουλο! Μακάρι να μην είχα φάει όλα τα υπολείμματα.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε το πάχος του στήθους πάπιας προς τα κάτω και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά ή έως ότου το δέρμα είναι τραγανό και χρυσό καφέ. (Μην ανησυχείτε για το μαγείρεμα της πάπιας σε αυτό το σημείο. Απλώς θέλετε να δώσετε στο δέρμα λίγο υπέροχο χρώμα.) Αφαιρέστε από το τηγάνι και κόψτε σε φέτες. Αφήνω στην άκρη.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Εάν το λάδι δεν είναι υπερβολικά καφέ, προχωρήστε και προσθέστε το κιμά στο τηγάνι. (Εάν το λάδι είναι καφέ, ρίξτε το και προσθέστε λίγο νέο λάδι.) Προσθέστε κόκκινη ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ στο τηγάνι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε πάστα για αρκετά λεπτά για να απελευθερώσετε τις γεύσεις. Ρίξτε το γάλα καρύδας, ζεστό νερό, σάλτσα ψαριού και κιμά τζίντζερ. Ανακατέψτε και αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά ενώ προετοιμάζετε τα άλλα υλικά.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα (χρησιμοποιώ ολλανδικό φούρνο) ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε φέτες κρεμμύδια και πιπεριά και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι ζεστό και, στη συνέχεια, προσθέστε πάπια σε φέτες και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες ανανά και κεράσι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Δοκιμάστε τη σάλτσα κάρυ, η οποία θα πρέπει να έχει ελαφρώς παχυνθεί μέχρι τώρα. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά αν χρειαστεί.

Ρίχνουμε σάλτσα κάρυ στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και την πάπια. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 5 έως 10 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό εάν φαίνεται πολύ παχύ, ή αφήστε το να φουσκώσει περισσότερο αν χρειάζεται περισσότερο πάχυνση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.

Την τελευταία στιγμή, ανακατεύουμε σε πολύ ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως πάνω από ρύζι γιασεμιού. Κουτάλι άφθονη σάλτσα στο μπολ!

Σχεδόν δεν μπορώ να μιλήσω. Ήταν πραγματικά τόσο νόστιμο.

Ο γιος του καλύτερου φίλου μου, ο Υάκινθος, ο Μάθιου πήγε κυνήγι πάπιας φέτος και μου χάρισε πριν από εβδομάδες με μερικά από τα πιο χυμώδη, όμορφα στήθη πάπιας που νομίζω ότι έχω δει ποτέ. Μόλις τον ρώτησα και σιγουρευόμουν ότι δεν τους άφησε στο πίσω μέρος της παραλαβής του για δύο εβδομάδες προτού τα δώσω σε μένα, τον ευχαρίστησα άφθονα και ήξερα τι ακριβώς θα έπρεπε να μαγειρεύω πρώτα: Duck Curry. Είχα κάποια σε ένα Ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο Πόρτλαντ την περασμένη άνοιξη, και σχεδόν τηλεφώνησα στον Μάρλμπορο Μαν και του είπα ότι θα έπρεπε να μεταφέρει τα παιδιά και τα βοοειδή στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό, ώστε να μπορέσω να είμαι σίγουρος για ένα σταθερό ρεύμα αυτού που ήταν πιθανώς ένα από τα δέκα καλύτερα πράγματα που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου.

Ωστόσο, δεν τον τηλεφώνησα. Θα είχε πει όχι, κάτι που θα με έκανε να το θέλω περισσότερο.

Όχι, δεν έχω προβλήματα. Γιατί ρωτάς?

Τέλος πάντων, εδώ έφτιαξα το κάρυ της πάπιας. Πιθανότατα δεν είναι η πιο αυθεντική ή λογική ή λογική ή υγιής μέθοδος ... αλλά είναι καλή. Πραγματικό, πραγματικά καλό. (Σημείωση: Δεδομένου ότι το ταϊλανδέζικο μαγείρεμα δεν είναι το μυαλό μου, συμβουλεύτηκα μια χούφτα online συνταγές κάρυ και τελείωσα την προσαρμογή αυτό για τη χρήση μου.)

ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΟΥ CURRY

Το πρώτο πράγμα που έπρεπε να κάνω όταν το κατάφερα αυτό το Σαββατοκύριακο ήταν να φτιάξω κάποια κόκκινη κάστα. Ο λόγος που έπρεπε να φτιάξω κόκκινη πάστα κάρυ είναι ότι νόμιζα ότι είχα κόκκινο κάρυ, αλλά δεν είχα στην πραγματικότητα κόλλα κόκκινου κάρυ. Νομίζω ότι το έκανα υποσυνείδητα, έτσι ώστε να αναγκαστεί να φτιάξω τη δική μου κόκκινη πάστα κάρυ γιατί είναι κάτι που δεν είχα κάνει ποτέ πριν. βρήκα αυτή η απλή συνταγή , στη συνέχεια το προσαρμόστηκε για να ταιριάζει με αυτό που είχα στο χέρι, και ποιες γεύσεις ήθελα να τονίσω.

* Σημείωση: Η κόκκινη ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ δεν πρέπει να συγχέεται με την κόκκινη ταϊλανδέζικη πάστα τσίλι, η οποία είναι εντελώς διαφορετικό προϊόν.

* Επίσης, εάν έχετε ήδη κόκκινη ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το μέρος της συνταγής.

Στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ρίξτε το ένα τέταρτο ενός μοβ κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια αρπάξτε λίγο λεμόνι. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα βοτάνων μερικών μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ ή ειδικών καταστημάτων. Ότι τυχαία να έχω λίγο στο ψυγείο μου ήταν απόλυτη αναστάτωση. Το αγόρασα την περασμένη εβδομάδα όταν ήμουν στη μεγάλη πόλη και δεν είχα κανένα λόγο να το αγοράσω. Μόλις σκέφτηκα ότι ήταν neato.

Πιάσε ένα μίσχο…

Και κόψτε το σε κομμάτια. Κρατήστε τα κομμάτια στο χέρι σας και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να ξεπλύνετε τη βρωμιά.

Πετάξτε τα με τα κρεμμύδια.

Προσθέστε πιπέρι καγιέν…

Αποφλοιωμένο σκόρδο…

πώς να φτιάξετε εύκολο γαλλικό ντιπ κρεμμυδιού

Ένα κομμάτι τζίντζερ…

Λίγο κέτσαπ…

Κύμινο αλεσμένο και κόλιανδρο εδάφους…

Αποθηκεύστε τη σάλτσα ψαριών. Μπορείτε να το πάρετε οπουδήποτε.

Προσοχή: τα πράγματα είναι αλμυρά. Μεταξύ της σάλτσας ψαριού που προσθέτω στην πάστα κάρυ και στο πιάτο κάρι, δεν υπήρχε καμία ανάγκη προσθήκης επιπλέον αλατιού.

Προσθέστε λίγη ζάχαρη…

Μια καλή ποσότητα κανονικής σκόνης τσίλι…

Λίγο γάλα καρύδας από ένα κουτί…

Στη συνέχεια, ο χυμός ενός ασβέστη.

Ένα τόσο ενδιαφέρον μείγμα!

Απλώς επεξεργαστείτε το μέχρι να συνδυαστεί πλήρως. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να το κάνω αυτό νωρίτερα αν μπορείτε!

ΣΚΥΛΟ ΚΟΥΡΙ

Πριν ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα λαχανικά. Θα χρειαστείτε λίγο κιμά, φρέσκο ​​τζίντζερ κιμά, κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες, φέτες πιπεριά, κομμάτια ανανά, μια χούφτα ντομάτες σταφυλιών και μια καλή ποσότητα φρέσκου βασιλικού.

Αγόρασα αυτά τα στήθη πάπιας και αποφάσισα να διατηρήσω το λίπος.

Λίπος πάπιας; Fugghetaboutit.

Αν το λίπος της πάπιας είναι λάθος, δεν θέλω ποτέ να είμαι σωστός.

Ξεπλύνετε τα στήθη και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χάρτινη πετσέτα.

Τηγανίστε τα, λιπαρά προς τα κάτω, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ελαιολάδου. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό βούτυρο για να διευκολύνετε το καφέ, αλλά επειδή η θερμοκρασία είναι υψηλή, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην το κάψετε.

Αφαιρέστε τα από το τηγάνι χωρίς να μαυρίσετε την άλλη πλευρά. Σκοπός μας εδώ είναι απλώς να πάρουμε το λίπος ωραίο και καφέ και τραγανό. μην ανησυχείτε για το μαγείρεμα της πάπιας σε αυτό το σημείο.

Κόψτε τα στήθη σε κομμάτια, μετά καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη.

Εάν το λάδι / το βούτυρο δεν καίγεται πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο τηγάνι για να συνεχίσετε να φτιάχνετε το κάρυ. (Χρησιμοποίησα ένα διαφορετικό τηγάνι με νέο λάδι. Μακρά ιστορία.) Ζεσταίνουμε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά και το μαγειρεύω για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

Προσθέστε μια καλή ποσότητα πάστα κάρυ…

Και μαγειρέψτε την πάστα για αρκετά λεπτά. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό βήμα. οι γεύσεις του πάστα κάρυ βαθαίνουν και ξυπνούν κατά το μαγείρεμα.

Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ένα κουτί σε ένα κουτάκι και μισό γάλα καρύδας.

Το γάλα καρύδας είναι συνήθως χωρισμένο και φρικτό κοιτάζοντας στο κουτί, αλλά μόλις το προσθέσετε στο μείγμα, θα είναι εντάξει.

Προσθέστε επίσης λίγο νερό…

Κάποια σάλτσα ψαριού…

Και μια καλή ποσότητα τζίντζερ.

Οι γεύσεις!

Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά. θα πυκνώσει ελαφρώς και θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο από ό, τι είναι ήδη.

Εν τω μεταξύ, σε έναν γαλλικό φούρνο, πολύ μακριά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά. θέλουμε να τους πάρουν λίγο χρώμα χωρίς να τα μαγειρέψουν μέχρι να είναι αδύνατα.

Με τη θερμότητα ακόμα ψηλή, ρίξτε την κομμένη πάπια.

Ανακατέψτε το και μαγειρέψτε το για λίγα λεπτά.

* Σημείωση: Αντί να μαγειρέψετε την πάπια με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε την υπολειπόμενη ψητή πάπια που μπορεί να έχετε (ή μπορείτε να ψήσετε τα στήθη πάπιας στο φούρνο, στη συνέχεια να τα κόψετε ή να τα τεμαχίσετε.) Εάν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένη πάπια, απλώς προσθέστε την σε αυτό το σημείο και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

Προσθέστε το ανανά και τις ντοματίνια στο μείγμα. Ανακατέψτε τα και μαγειρέψτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα κάρυ που σιγοβράζει στο άλλο τηγάνι. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά. Εάν φαίνεται πολύ παχύ σε αυτό το σημείο, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Εάν δεν είναι αρκετά παχύ, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Και δοκιμάστε τη σάλτσα! Βεβαιωθείτε ότι είναι σωστό. Εάν χρειάζεται λίγο περισσότερη θερμότητα, προσθέστε λίγο περισσότερο καγιέν ή κόκκινη πάστα τσίλι. Αν χρειάζεται αλάτι (δεν θα έπρεπε, αλλά ποτέ δεν το γνωρίζετε), προσθέστε λίγο αλάτι ή σάλτσα ψαριού.

Όταν τελειώσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μου αρέσει να το κάνω με πράγματα όπως στιφάδο και σούπες, καθώς επιτρέπει σε όλα να ηρεμήσουν και να γίνουν τέλεια.

τι είδους κρέας είναι η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου

Ετοιμάστε λίγο μαγειρεμένο ρύζι.

Στη συνέχεια, την τελευταία στιγμή, ρίξτε μια καλή ποσότητα φρέσκου ψιλοκομμένου βασιλικού.

(Σε ξεχωριστή ανάρτηση, θα γράψω για το αίμα, τον ιδρώτα και τα δάκρυα που απαιτούνται για να βρω αυτόν τον βασιλικό. Πού έχει φύγει όλο το βασιλικό; Πέρασε πολύς καιρός.)

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κόλιαντρο ως εναλλακτική λύση. Μια διαφορετική γεύση, αλλά ακόμα απολύτως νόστιμη.

Ναι Σημειώστε ότι για την εκτυπώσιμη συνταγή παρακάτω, μείωσα την ποσότητα νερού στη συνταγή. Στην πραγματικότητα πρόσθεσα περισσότερο από 3 έως 4 φλιτζάνια και η σάλτσα ήταν λίγο πιο λεπτή από ό, τι θα ήθελα.

(Με αυτόν τον τρόπο δοκιμάζω τις συνταγές, παρεμπιπτόντως. Μαγειρεύω. Βρωμίζω. Προσαρμόζω ανάλογα την εκτυπώσιμη. Το τέλος.)

Κουτάλι άφθονη σάλτσα από πάνω. θέλετε το ρύζι να είναι παγωμένο!

Τουλάχιστον θέλω το ρύζι να είναι παγωμένο. Πιθανότατα δεν πρέπει να μιλάω για όλους.

Προσθέστε ένα όμορφο κλαδάκι βασιλικού…

Είμαι τόσο χαρούμενος.

Υπάρχουν πολλά πράγματα εδώ: γευστική πάπια με καστανό δέρμα νόστιμα λαχανικά, πικάντικη σάλτσα κάρυ. Θεϊκός.

Απολαύστε αυτό, παιδιά! Συνειδητοποιεί ότι δεν είναι ακριβώς μια γρήγορη και απλή συνταγή, αλλά ένα κορίτσι πρέπει να ζει κάθε τόσο. Αν το πετύχετε και το χτυπήσετε, ξέρω ότι θα το λατρέψετε!

Συμπεριλαμβάνεται η εκτυπώσιμη συνταγή για το πιάτο κάρι παρακάτω. Για τη συνταγή κόκκινου κάρυ, κάντε κλικ εδώ. (Λυπούμαστε που το βάλαμε σε διαφορετική σελίδα, αλλά κάτι στο σύστημα απαγορεύει την τοποθέτηση δύο εκτυπώσιμων συνταγών στην ίδια ανάρτηση.)

Εκτυπώσιμη συνταγή Red Curry Paste

Νέα συνταγή Super Bowl στη συνέχεια!

Αγάπη,
Π-Ντουμπ