Σάντουιτς με κοντό πλευρό

Short Rib Sandwiches

Τα κοντά πλευρά είναι παράδεισος. Τα σάντουιτς με κοντή πλευρά είναι σχεδόν πολύ καλά για αυτήν τη γη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς.

Αλάτι και πιπέρι τα κοντά πλευρά. Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά. Βάλτε τα κοντά πλευρά σε όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε σε μια πλάκα.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο και ανακατέψτε για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Τοποθετήστε τα κοντά πλευρά πίσω στην κατσαρόλα, βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 2 1/2 έως 3 ώρες, ή έως ότου οι κοντές νευρώσεις μαλακώσουν και πέσουν κυριολεκτικά από το οστό.

Εάν έχετε χρόνο, αφήστε τους να κρυώσουν και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε το λίπος να συσσωρευτεί στην κορυφή. Μόλις είναι δύσκολο, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και πετάξτε (μερικοί από το χυμό και μερικά κομμάτια κρεμμύδι και καρότο θα βγουν μαζί με το λίπος, αλλά αυτό είναι εντάξει.) Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια τρίψτε τα κοντά πλευρά.

Ψήστε το μπαγκέτα μέχρι να ζεσταθεί και μετά χωρίστε στη μέση. Κουτάλι το κρέας με κοντό πλευρό μέχρι το μήκος της μπαγκέτας, στη συνέχεια κουτάλι τα λαχανικά και λίγη σάλτσα από πάνω. Τοποθετήστε την κορυφή της μπαγκέτας στην κορυφή και στη συνέχεια κόψτε το σάντουιτς σε κομμάτια με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι. Σερβίρετε αμέσως!

(Εάν δεν έχετε χρόνο για ψύξη, μπορείτε να απομακρύνετε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε, τότε απλώς κόψτε τα κοντά πλευρά και σερβίρετε όπως παραπάνω.)

Παραλλαγή: Λιώστε τυρί brie πάνω από το σάντουιτς!

Η ανεξέλεγκτη αγάπη μου για τα κοντά πλευρά δεν είναι μυστικό. Έχω γράψει ερωτικά sonnets εδώ. Τα κοντά πλευρά είναι υπέροχα και όμορφα και μαγικά και ενώ δεν τα φτιάχνω πολύ συχνά, τα λατρεύω λίγο περισσότερο κάθε φορά που το κάνω. Για όσους από εσάς δεν γνωρίζετε για τα κοντά πλευρά, μοιάζουν πολύ με το πιο τρυφερό, γευστικό ψητό κατσαρόλας που θα μπορούσατε ποτέ να φανταστείτε και έρχονται σε ένα ωραίο, εύχρηστο μικρό ραβδί. Εντάξει, κόκαλο. Παίρνετε την ιδέα.

Έχω μερικές άλλες συνταγές σύντομων πλευρών στον ιστότοπό μου. Υπάρχουν Short Ribs με Κρασί και Κρέμα, και υπάρχουν Braised Short Ribs με Polenta, και υπάρχουν Short Ribs στη Ντομάτα Σάλτσα και προσπαθώ να αποφασίσω ποιο μου αρέσει καλύτερα είναι να επιλέξω ανάμεσα σε τρία από τα παιδιά μου. Λατρεύω τα κοντά πλευρά με οποιονδήποτε τρόπο μπορώ να τα πάρω.

Την περασμένη εβδομάδα είχα ένα πακέτο με κοντά πλευρά στο ψυγείο και αποφάσισα να ακολουθήσω τη διαδρομή για σάντουιτς.

Αποδείχθηκε μια από τις πιο βαθιές σοφές αποφάσεις της ζωής μου.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ

Κοντά πλευρά! Η απάντηση σε όλη τη σύγχυση της ζωής. Αλλά μια μικρή προειδοποίηση: αυτά τα απορροφητικά δεν είναι φθηνά. Αγοράστε τα σε ένα σούπερ μάρκετ (όχι σε ειδικό κατάστημα!) Και αγοράστε τα σε πώληση!

Πρώτα, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα πάντα: Κομματιάστε 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο…

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε μερικά καρότα, τα κόβετε σε λεπτές σπίρτες…

Και τα ζάρια.

Στη συνέχεια, ζάρι λίγο κρεμμύδι!

Λατρεύω το κρεμμύδι και το καρότο. Και ξέρω ότι το σέλινο υποτίθεται ότι είναι πάντα μέρος αυτού του μείγματος… αλλά θα είμαι καταδικασμένος αν δεν είμαι απολύτως αμφιλεγόμενος για το σέλινο. Μπορώ να το πάρω ή να το αφήσω. Ειδικά όταν δεν έχω σέλινο στο ψυγείο μου.

Μου αρέσει να υποτιμώ πράγματα που δεν μπορώ να έχω.

Αλάτι και πιπέρι τα κοντά πλευρά…

505 αριθμός αγγέλου

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία…

Και ρίξτε τα κοντά πλευρά.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τις γυρίσετε έτσι ώστε να είναι σε μεγάλο βαθμό στραμμένες σε όλες τις πλευρές (ένα ζεστό τηγάνι είναι απαραίτητο)…

Στη συνέχεια, όταν είναι ωραία και ξεφλουδισμένα, αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο…

Και χαμηλώστε τη φωτιά λίγο έως μέτρια-υψηλή.

Ρίξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο…

Και ανακατέψτε τα για να τα μαγειρέψετε για λίγα λεπτά.

Τώρα, στα 45 χρόνια που έχω ζήσει σε αυτήν τη γη, έμαθα ότι τίποτα δεν αναδεικνύει τη γεύση των κοντών πλευρών παρά μια καλή ποσότητα κόκκινου, κόκκινου κρασιού. Γι 'αυτό ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι! Δεν θα λυπάσαι.

Μου αρέσει επίσης να προσθέτω ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό βοδινού. Απλώς δίνει στο όλο πράγμα λίγο περισσότερη γεύση.

Δεν συνειδητοποίησα μέχρι τώρα ότι η γεύση είναι μια λέξη! Δεν εμφανίστηκε κόκκινη γραμμή squiggly! Μόλις ανακάλυψα μια λέξη που κανείς δεν γνώριζε ποτέ, ποτέ!

Εφευρέθη το Post-Its!

(Ονομάστε αυτήν την ταινία.)

Τώρα, αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να αφήσετε αυτή τη φούσκα να ψηθεί και να μαγειρευτεί για ένα λεπτό περίπου.

Τότε: η μεγάλη στιγμή. Τοποθετήστε τα στενά νευρώματα που έχουν σφηνωθεί κατευθείαν στο υγρό!

404 αριθμός αγγέλου αγάπη

Στη συνέχεια, απλώς βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και κολλήστε το στο φούρνο για 2 1/2 έως 3 ώρες. Το έβαλα για 3, αλλά περίπου 2 1/2 ώρες μέσα, αποφάσισα να το ελέγξω.

Ω Θεέ μου. Πρώτα απ 'όλα, φαίνονται καταπληκτικά. Δεύτερον, φαίνονται καταπληκτικά. Το τρίτο απ 'όλα, δεν μπορείτε να FATHOM πόσο καλό μυρίστηκε το σπίτι μου σε αυτό το σημείο. Το βόειο κρέας σιγοβράζει σε κόκκινο κρασί και ζωμό. Τέταρτον, φαίνονται καταπληκτικά.

Έχω κολλήσει ένα πιρούνι σε ένα από αυτά και σκέφτηκα ότι χρειάζονταν λίγο περισσότερο, οπότε έβαλα ξανά το καπάκι και τα έβαλα πίσω στο φούρνο για 20 λεπτά.

Όταν τα έβγαλα έξω, κουτάλαψα τα λαχανικά και το υγρό σε όλη την κορυφή.

Τώρα, σε αυτό το σημείο, μπορείτε απλά να προχωρήσετε με τον τεμαχισμό και την κατασκευή του σάντουιτς.

Ωστόσο, προτιμώ, αν έχω χρόνο, να το ψύξω για να πάρω πολύ λίπος από την κορυφή. Άφησα λοιπόν τις κοντές νευρώσεις να κρυώσουν πολύ, και μετά έβαλα το καπάκι στην κατσαρόλα και έβαλα όλη τη νύχτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, έβγαλα το δοχείο από το ψυγείο. Θα δείτε ότι όλο το λίπος έχει ανέβει στην κορυφή και σκληραίνει. Τώρα, εάν προτιμάτε να μην έχετε το λίπος που καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το βόειο κρέας και τα λαχανικά με ένα κουτάλι με κουλοχέρη πριν τα καταψύξετε. (Απλά αποθηκεύστε τα ξεχωριστά στο ψυγείο.) Με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το λίπος από την κορυφή.

Δεν το έκανα, γιατί απλά ήθελα να το κολλήσω στο ψυγείο και να μην το χάσω.

Έτσι, μόλις διάλεξα τα πάντα και πήρα το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αφήνοντας λίγο (που δεν με ενοχλεί ποτέ.)

Έχει νόημα κάτι τέτοιο;

Σίγουρα το ελπίζω.

Στη συνέχεια, μόλις το θερμάνω στη μαγειρική εστία μέχρι το υγρό και το κρέας να είναι ωραίο και ζεστό! Μετά από αυτό, το κρέας έπρεπε απλώς να αφαιρεθεί από τα οστά και να τεμαχιστεί.

Το κρέας πρέπει κυριολεκτικά να πέσει από τα οστά. Μπορείτε απλά να τα απαλλαγείτε από αυτά, ή να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε αποθέματα ή μπορείτε να τα δώσετε στα σαρκοβόρα σκυλιά σας που δεν έχουν απογοητευτεί.

Θα παρατηρήσετε επίσης, καθώς βγάζετε το κρέας από τα οστά, ότι υπάρχει ένα σκληρό κομμάτι ιστού που μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε από το κρέας. Απλά ξεφορτωθείτε και αυτό. (Ή και πάλι: σκυλιά.)

Συνεχίστε να τεμαχίζετε μέχρι να έχετε μεγάλα κομμάτια κρέατος με κοντό πλευρό. (Μου αρέσει να αφήνω κυρίως κομμάτια αντί να το τεμαχίζουμε εντελώς.) Και αυτό το υγρό - δεν μπορείτε να πιστέψετε πόσο εκπληκτικό είναι! Το να βγάζεις το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από εκεί αφήνει μόνο το καθαρό, νοθευμένο υγρό. Είναι ένα θαύμα μπαμπάμ.

πώς να κάνετε το κουτί κέικ υγρό και αφράτο

Τώρα, μπορείτε να κάνετε ό, τι μέγεθος σάντουιτς θέλετε! Χρησιμοποιήστε μικρά ρολά, κανονικά ψωμάκια, φέτες γαλλικού ψωμιού… αλλά αποφάσισα να χρησιμοποιήσω μια φλοιώδη μπαγκέτα. Ήταν ένας από αυτούς τους αριθμούς καφέ και σερβιρίσματος, γι 'αυτό το κολλήσαμε στο φούρνο για λίγα λεπτά, οπότε ήταν ωραίο και φλοιώδες στο εξωτερικό, μαλακό στο εσωτερικό.

Τότε το έκοψα στη μέση…

Πιάσε το κρέας…

Και το έβαλα πάνω!

Δεν ήθελα να χάσω καμία από τις γεύσεις του υγρού μαγειρέματος, γι 'αυτό και κουτάλι τα κρεμμύδια / καρότα σε όλη την κορυφή μαζί με λίγο από το χυμό.

Τότε το καπάκι συνεχίστηκε…

Και το έκοψα σε μεμονωμένα σάντουιτς.

Ω. Και αν θέλετε να διασκεδάσετε λίγο;

Τοποθετήστε μια σφήνα της Brie στην κορυφή και κολλήστε την κάτω από το κοτόπουλο για ένα λεπτό.

Ζητώ συγνώμη από όλη την ανθρωπότητα και το σύμπαν για αυτό που έχω κάνει.

Τα έβαλα σε ένα πιάτο για να τραβήξω μια όμορφη εικόνα, αλλά η ειλικρινής αλήθεια είναι ότι ο Marlboro Man και εγώ είχαμε ήδη σταθεί σε αυτό το ξύλο κοπής λίγο πριν και μαντήσαμε τα μισά από αυτά. Αυτά ήταν όλα που είχαν απομείνει!

Είναι πραγματικά τόσο καλά. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα σάντουιτς, δεν θα ξεχάσετε ποτέ, αγοράστε μερικά κοντά πλευρά και χτυπήστε το.

Θα κάνει ένα μόνιμο αποτύπωμα στην ψυχή σας.