Δείπνο Ευχαριστιών: Πώς να χαράξετε μια Τουρκία

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

Η σκάλισμα της γαλοπούλας είναι μια μεγάλη παράδοση στα σπίτια πολλών ανθρώπων κατά τη διάρκεια των διακοπών. Στην οικογένειά μας, η μαμά μου ζητά πάντα από τον σύζυγό μου Πιτ να χαράξει το πουλί. Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος πώς ή γιατί προσλήφθηκε τόσο γρήγορα για τη δουλειά, θεωρώντας ότι… δεν ξέρει τον δρόμο του στην κουζίνα. Αλλά είναι πραγματικά πολύ καλός σε αυτό! (Προσωπικά, πάντα σκέφτομαι την πανέμορφη γαλοπούλα στις Χριστουγεννιάτικες Διακοπές του National Lampoon που σπάει ανοιχτά και απελευθερώνει μια ρουφήλα ατμού.

Η γαλοπούλα είναι πραγματικά το κέντρο του πίνακα διακοπών, οπότε η χάραξη του κύριου αστεριού είναι σημαντική! Αλλά όταν νιώθετε σύγχυση σχετικά με το πού να ξεκινήσετε, μπορεί επίσης να προκαλεί σύγχυση και απογοήτευση. Είμαι εδώ για να προσπαθήσω να κάνω τα πράγματα όσο πιο ξεκάθαρα και πιο εύκολα γίνεται!

000 σημαίνει αγάπη

Δεν κάνουμε παρουσίαση στο τραπέζι. Επειδή τείνουμε να σερβίρουμε ένα μεγάλο γκρουπ, τα πάντα διατίθενται συνήθως σε μπουφέ και έτσι μπορούμε να χαράξουμε το πουλί στην κουζίνα και μετά να κάνουμε μια όμορφη παρουσίαση. Εάν θέλετε πραγματικά να παρουσιάσετε ολόκληρο το ψητό πουλί στο τραπέζι, μπορείτε να το κάνετε αυτό και στη συνέχεια να το πάρετε πίσω στην κουζίνα για να χαράξετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα αξιοποιήσετε στο έπακρο την γαλοπούλα και οι καλεσμένοι σας δεν χρειάζεται να σας παρακολουθούν να την διαλύετε.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μου έμαθε να χαράζω ένα πουλί πριν από ένα εκατομμύριο χρόνια στη σχολή μαγειρικής, και το κάνω με αυτόν τον τρόπο. Και αυτός είναι ο τρόπος που δίδαξα στον Πιτ να χαράξει ένα πουλί. Λειτουργεί καλά επειδή είναι εύκολο και υπάρχουν πολύ λίγα απόβλητα, κάτι που είναι πάντα καλό!

Πρώτα βεβαιωθείτε ότι η τέλεια μαγειρεμένη ολόκληρη γαλοπούλα σας αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να τελειώσει το μαγείρεμα και να παραμείνει ωραία και ζουμερή. Στη συνέχεια, πρέπει να έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Εάν έχετε ένα θαμπό μαχαίρι, θα κάνετε μια χαρά στην όμορφη γαλοπούλα σας. Ένα κοφτερό μαχαίρι θα σας δώσει όμορφες φέτες και θα κάνει τη δουλειά γλυπτικής ευκολότερη και ασφαλέστερη.

Τώρα, μετακινήστε το πουλί σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τις χορδές από το στήριγμα.

Πρώτα, φτιάξτε μια φέτα γύρω από την άρθρωση των ποδιών στο πλάι του μαστού, έτσι ώστε το δέρμα να μην εμποδίζει την αφαίρεση του ποδιού. Διαχωρίστε το κρέας μέχρι την άρθρωση. Πιάστε μια πετσέτα κουζίνας ή μια χαρτοπετσέτα και σφίξτε σταθερά το πόδι. Σπρώξτε προσεκτικά αλλά σταθερά το πόδι προς τα κάτω και μακριά από το σώμα (μπορεί να χρειαστείτε το μαχαίρι χάραξης για να σας βοηθήσει λίγο) μέχρι να δείτε την άρθρωση του ποδιού. Θέλετε απλώς να ανοίξετε την άρθρωση και στη συνέχεια να τραβήξετε ή να κόψετε το υπόλοιπο κνήμη και να φύγετε.

Στη συνέχεια, κόψτε τους σαρκώδεις μηρούς από το πουλί. Θα είναι ξεκάθαρα και προσβάσιμα τώρα που τα τυμπανόξυλα έχουν φύγει. (Αυτά δεν είναι τόσο όμορφα όσο ολόκληρα τα κνήμες και τα φτερά, γι 'αυτό μου αρέσει να κόβω όλο το κρέας από τα οστά του μηρού πριν μεταφερθώ σε μια πιατέλα.)

2 πεταλούδες που πετούν μαζί

Χρησιμοποιήστε το κοφτερό σας μαχαίρι για να κόψετε τα φτερά. Θέλετε να κάνετε μια απότομη τομή στη βάση της πτέρυγας και μετά τραβήξτε σταθερά το φτερό από το πουλί.

Εάν είστε μια οικογένεια με παραδόσεις συμπεριλαμβανομένου του wishbone, τώρα είναι η ώρα να το αφαιρέσετε. Θα διευκολύνει επίσης τη μετάβαση στο στήθος.

Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι κοπής του μαστού. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος είναι να κόψετε απευθείας το πουλί - αλλά υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος ώστε να μην σπαταλάτε την γαλοπούλα και οι φέτες είναι πραγματικά εύκολες και ομοιόμορφες.

Τρέξτε τη λεπίδα σας κατά μήκος του οστού του μαστού στο κέντρο του στήθους. Κόψτε προς τα κάτω κατά μήκος του οστού του μαστού και μέχρι κάτω (ακολουθώντας την καμπύλη του οστού του μαστού) μέχρι να κόψετε ολόκληρο το μυ του μαστού από το πουλί σε ένα κομμάτι.

Όταν έχετε και τα δύο στήθη ξαπλωμένα, απλώς κόψτε τα σταυρωτά (πάνω στο σιτάρι) και μετά μεταφέρετε όλα τα κομμάτια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Το σφάγιο γαλοπούλας σας θα έχει πολύ λίγα απόβλητα και θα έχετε όλο το κρέας στην πιατέλα σας. (Τώρα πάρτε αυτό το σφάγιο σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να φτιάχνετε απόθεμα γαλοπούλας για σούπα αύριο!)

Θα παρατηρήσετε επίσης ότι άφησα τα τυμπανόξυλα και τα φτερά ολόκληρα γιατί μου αρέσει η παρουσίαση. Το κάνω επίσης επειδή, στην οικογένειά μου, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που περιμένουν να πάρουν ολόκληρο το κνήμη ή το φτερό. Εάν η οικογένειά σας είναι πιο γενναιόδωρη, μπορείτε να κόψετε το σκοτεινό κρέας από αυτά τα κομμάτια και να σερβίρετε μικρότερα κομμάτια, όπως έκανα με τους μηρούς.

444 αγάπη νόημα

Το ανέφερα ήδη στην προηγούμενη ανάρτηση, αλλά αν ενδιαφέρεστε για την παρουσίαση που δημιούργησα για τη σκαλιστή γαλοπούλα, εδώ είναι αυτό που έκανα: Έκανα ένα κρεβάτι από φύλλα λάχανου της Τοσκάνης (χρειάστηκαν περίπου 1 1/2 τσαμπιά). Γύρω από τις άκρες, πρόσθεσα ροδαλά ισχία από τον κήπο μου, satsumas με τα φύλλα και έσπασα μερικά φρέσκα βακκίνια γύρω. Πήρα επίσης φρέσκο ​​φασκόμηλο από τον κήπο και μερικά μπουμπούκια κατιφέ που είναι ακόμα σε άνθιση. Όλα αυτά χρειάζονται περίπου 5 λεπτά και ενισχύουν πραγματικά την παρουσίαση.