Σπιτική μηλόπιτα

Homemade Apple Pie

2121 αριθμός αγγέλου

Όσον αφορά τα αμερικανικά επιδόρπια, δεν υπάρχει τίποτα πιο κλασικό από την μηλόπιτα. Υπάρχει κάτι για μια πανέμορφη, μηλόπιτα που είναι τόσο άνετη όσο και ακαταμάχητη, ειδικά αν είναι κατασκευασμένη από το μηδέν. Αλλά αν δεν έχετε κάνει ποτέ σπιτική μηλόπιτα, γνωρίζουμε ότι μπορεί να ακούγεται λίγο εκφοβιστικό. Η τέλεια μηλόπιτα έχει δύο απαιτήσεις: μια τρυφερή κρούστα (που δεν είναι ποτέ υγρό) και πολλά μήλα. Η συνταγή μας έχει και τα δύο: Έχει όλες τις ζεστές, καρυκευμένες με κανέλα γεύσεις από μια κλασική μηλόπιτα, καθώς και μια νιφάδα, βουτυρώδη κρούστα που είναι τραγανή και χρυσή.

Ψάχνετε για μια παραλλαγή στην μηλόπιτα; Δείτε τη συνταγή του Ree Drummond για και.

Πώς φτιάχνετε σπιτική μηλόπιτα από το μηδέν;

Η τέλεια σπιτική μηλόπιτα ξεκινά με συστατικά καλής ποιότητας: μια κρούστα βουτυρόπιτας και εποχιακή γέμιση μήλου.

1. All-Butter Pie Crust: Αυτή η βασική, νιφάδα κρούστα είναι εύκολο να ξεδιπλωθεί σε ένα τακτοποιημένο κύκλο και αρκετά ανθεκτική για να βρεθεί πάνω σε ένα ανάχωμα μήλων. Μπορεί να φτιαχτεί έως και 2 ημέρες μπροστά και να ψυχθεί ή να διατηρηθεί κατεψυγμένο για έως και 1 μήνα. Κάνει μια πλήρη διπλή κρούστα, αλλά μπορείτε να σχεδιάσετε ένα πλέγμα στην κορυφή αν προτιμάτε. Για αυτό το υπέροχο χρυσό χρώμα, τελειώστε την κορυφαία κρούστα με μια βούρτσα βαριάς κρέμας πριν το ψήσιμο.

2. Γέμισμα μηλόπιτας: Όταν πρόκειται για το καλύτερα μήλα για μηλόπιτα , θέλουμε να χρησιμοποιούμε σταθερά μήλα ψησίματος που διατηρούν το σχήμα τους, όπως η Γιαγιά Σμιθ, αλλά άλλες ποικιλίες όπως οι McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland ή Fuji λειτουργούν επίσης καλά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τάρτας και γλυκών μήλων (όπως η Granny Smith + Galas) για να αποκτήσετε μια πιο δυναμική πίτα.

Μαγειρεύετε μήλα πριν τα βάλετε σε πίτα;

Το μαγείρεμα των μήλων σας πριν τα βάλετε στην κρούστα πίτας τους βοηθά να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να μειώσουν τον όγκο τους, έτσι ώστε η κορυφαία κρούστα να μην χαλάσει όταν ψήνεται - αλλά δεν είναι απαραίτητο βήμα για την παρασκευή μηλόπιτας. Αντ 'αυτού, εξοικονομήστε χρόνο και ταλαιπωρία προ-μαγειρέματος των μήλων και φροντίστε να κόψετε τα μήλα. Όταν τα μήλα με λεπτές φέτες αναμιγνύονται με ένα πηκτικό, όπως το αλεύρι, θα ψήνονται ομοιόμορφα σε ένα παχύ, γευστικό γέμισμα.

Γιατί η σπιτική μου μηλόπιτα είναι υδαρή;

ιδέες για πολυτελή δώρα για αυτόν

Για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία της μηλόπιτας σας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καλό μήλο ψησίματος. Όταν το γέμισμα μήλου και ζάχαρης ψήνεται στο φούρνο, παράγει ένα φυσικό πυκνωτικό που ονομάζεται πηκτίνη. Μερικά μήλα παράγουν λιγότερη πηκτίνη από άλλα. Μαζί με τη φυσική πηκτίνη, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι για να πυκνώσει τη γέμιση - απλώς φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα για να αποφύγετε μια υδαρή πίτα.

Επίσης, με μια κρούστα διπλής πίτας (όπως αυτή), είναι σημαντικό να κόψετε σχισμές στην επάνω κρούστα για να αφήσετε τον ατμό να απελευθερωθεί. Εάν ο ατμός ή το νερό παγιδευτεί μέσα στην πίτα σας, η γέμιση θα γίνει καταρροή και η κρούστα σας θα είναι υγρή.

Πώς εμποδίζετε την κάτω κρούστα της μηλόπιτας να μην είναι αργή;

Μην αφήσετε ένα υγρό κάτω μέρος να καταστρέψει την μηλόπιτα σας! Αντ 'αυτού, δώστε στον πυθμένα του φλοιού μια επιπλέον λάμψη θερμότητας στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε ένα ταψί στο φούρνο ενώ προετοιμάζετε την πίτα και, στη συνέχεια, τοποθετείτε το τηγάνι σας στο ταψί και ψήνετε στην κάτω σχάρα του φούρνου. Αυτό θα κάνει ένα τραγανό, ανθεκτικό στρώμα στο κάτω μέρος της πίτας σας. Το ψήσιμο του φλοιού στην κάτω σχάρα του φούρνου θα αποτρέψει επίσης το ανώτατο φλοιό να γίνει πολύ σκοτεινό. Είναι μια win-win!

1. Για την κρούστα πίτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Με ένα κοπτικό ζαχαροπλαστικής, κόψτε σταδιακά το κρύο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια σε μέγεθος μπιζελιού. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κρύο νερό και το ξίδι μηλίτη. Προσθέστε το μείγμα ξιδιού στο μείγμα αλευριού / βουτύρου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά μεταξύ κάθε προσθήκης. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και το μείγμα συγκρατείται όταν τσιμπήσετε με τα δάχτυλά σας. Γυρίστε το μείγμα σε καθαρό πάγκο και ζυμώστε 4 έως 5 φορές μέχρι να συνδυαστούν. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες ομοιόμορφου μεγέθους και ισιώστε κάθε μία σε σχήμα δίσκου, πάχους περίπου 1/2 ιντσών (με ελάχιστες ρωγμές). Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2 ώρες (ή έως 2 ημέρες).
2. Αφαιρέστε έναν δίσκο από κρούστα πίτας από το ψυγείο και αφήστε το να σκληρύνει για 20 λεπτά έως ότου είναι αρκετά μαλακό για να κυλήσει. Τυλίξτε τη ζύμη πίτας σε μια στρογγυλή επιφάνεια 13 ιντσών σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Μεταφέρετε την κρούστα σε μια πλάκα πίτας βαθιάς 9 ιντσών και κόψτε κάθε προεξοχή στο & frac12; -inch. Ψύξτε για 20 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425˚ και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στην κάτω σχάρα.
4. Για την πλήρωση μηλόπιτας: Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τα φέτες μήλων, ζάχαρης, αλευριού, κανέλας και αλατιού. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γέμισμα στο παγωμένο φλοιό πίτας, τακτοποιώντας τα μήλα σφιχτά μεταξύ τους έτσι ώστε να υπάρχει λίγο διάστημα στο μεταξύ. Επάνω με τα κομμάτια βουτύρου.
5. Ξεδιπλώστε τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν γύρο 13 ιντσών. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από το γέμισμα, διπλώστε την προεξοχή της ζύμης κάτω από την προεξοχή από την κάτω κρούστα και πτυχώστε τις άκρες του φλοιού χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Κόψτε μερικές σχισμές 1 ίντσας στην κορυφή του φλοιού (για να απελευθερώσετε τον ατμό). Βουρτσίστε την κορυφή της πίτας με βαριά κρέμα.
6. Τοποθετήστε την πίτα στο προθερμασμένο ταψί και ψήστε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 350˚ και ψήστε, περιστρέφοντας στη μέση, έως ότου το γέμισμα είναι αφρώδες και η κρούστα είναι χρυσή καφετιά, 50 έως 60 ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ράφι και αφήστε το να κρυώσει περίπου 2 ώρες πριν το τεμαχίσετε.
   

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την αφαίρεση του πυρήνα και την κοπή των μήλων σε σφήνες. Θα θέλατε να τα κόψετε στα μισά, κατά μήκος, και πάλι για να πάρετε το σωστό πάχος για αυτήν την πίτα.