Sourdough Cranberry Orange Rolls
Γλυκιά ζύμη γεμισμένη με μαρμελάδα βακκίνιο-πορτοκάλι και συμπληρώνεται με ψιλόβροχο τυρί. Από την Erica Kastner του Buttered Side Up. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:9μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:είκοσιώρες0λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες55λεπτά Συνολικός χρόνος:είκοσιώρες55λεπτά ΣυστατικάΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΝΜΠΡΙΟΥ: 1 1/2 γ. Φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια 1 Πορτοκάλι, ξύσμα και χυμός (Βλέπε σημείωση) 1/4 γ. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ΓΙΑ ΤΟ ΔΥΟ: 2/3 γ. (60 γραμμάρια) Ολόκληρο γάλα 4 κουταλιές της σούπας. (56 γραμμάρια) Βούτυρο, χωρισμένο, συν περισσότερα για μπολ επίστρωσης 1 Μεγάλο αυγό 1/2 γ. (100 γραμμάρια) Unfed Sourdough Starter (Βλέπε σημείωση) 1/4 γ. (48 γραμμάρια) Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 2 1/2 γ. Έως 3 φλιτζάνια (300 έως 350 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλέπε σημείωση) 1 1/2 κουτ. Ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ ΤΟΥ ΤΥΡΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΞΥΛΙΝΟ: 4 ουγκιές τυρί κρέμας, μαλακό 2 κουταλιές της σούπας. Σιρόπι από σφένδαμο 1/2 Πορτοκαλί, Zested 2 κουταλιές της σούπας. Σε 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλιΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες για την πλήρωση των βακκίνιων: Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βακκίνια, το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη. Φέρτε σε σιγοβράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πρέπει να έχει εξατμιστεί.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στο ξύσμα του πορτοκαλιού. Ψύξτε εντελώς. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Για τη ζύμη:
Ζεσταίνετε το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο πάνω από τη σόμπα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει λίγο.
Στο μπολ ενός αναμικτήρα, προσθέστε αυγό, εκκινητή, ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι. Ρίξτε το ζεστό (όχι ζεστό!) Μείγμα γάλακτος και βουτύρου στην κορυφή. Με το εξάρτημα του κουπιού, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη (αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 1 λεπτό). Θέλετε η ζύμη να είναι μαλακή, αλλά όχι υπερβολικά κολλώδης. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι όπως απαιτείται.
Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Μεταβείτε στο εξάρτημα γάντζου ζύμης και ζυμώστε σε μέτρια-χαμηλή έως χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και συνεκτική.
Λιπάνετε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ με βούτυρο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο βουτυρωμένο μπολ, γυρίζοντας μία φορά. Καλύψτε και ξεκουραστείτε για 30 λεπτά. Πιάστε μια «γωνία» της ζύμης, τεντώστε την και τραβήξτε την προς τη μέση. Επαναλάβετε για τις άλλες 3 «γωνίες» της ζύμης.
Καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί χύμα. Επειδή πρόκειται για μαγιά, θα χρειαστούν 8-12 ώρες για να διπλασιαστεί, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας.
Μετά την αρχική άνοδο, βουτυρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σκονίστε την με αλεύρι. Πετάξτε απαλά τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας και ξεφουσκώστε τραβώντας τις «γωνίες» στη μέση. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με περγαμηνή.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 16x12 ιντσών, ξεσκονίζοντας τη ζύμη και τον πλάστη με αλεύρι εάν χρειαστεί για να αποφευχθεί η κόλληση.
Απλώστε τη ζύμη με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο, αφήνοντας 1/2-ίντσα σε όλες τις άκρες. Απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα των βακκίνιων πάνω από το βούτυρο, αφήνοντας 1/2-ίντσα σε όλες τις άκρες. Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη άκρη (16 ιντσών), τυλίξτε τη ζύμη απαλά αλλά σφιχτά.
Κόψτε τη ζύμη σε εννέα κυλίνδρους 1 1/2 ιντσών χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι. Μεταφέρετε τα ρολά στο πιάτο ψησίματος με περγαμηνή. Καλύψτε και αφήστε το να ανέβει για 2–4 ώρες, ή έως ότου τα ρολά έχουν αυξηθεί ορατά. Δεν θα τρελαθούν πρησμένοι, αλλά θα πρέπει να αυξηθούν σε μέγεθος.
30 λεπτά πριν σχεδιάσετε να ψήσετε τα ρολά, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Μόλις τα ρολά είναι έτοιμα για ψήσιμο, βάλτε τα στο φούρνο για 10 λεπτά. Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F και ψήστε για 25-35 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου τα ρολά είναι βαθύ χρυσό καφέ και το ήδη μέρος καταγράφει 200 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε, χαρτί περγαμηνής και όλα, σε μια βάση ψύξης για να κρυώσει περαιτέρω.
Μόλις τα ρολά δεν είναι πολύ ζεστά, τα παγώστε με το ψιλόβροχο τυρί:
Για το ψιλόβροχο τυρί κρέμας:
Τοποθετήστε κρέμα τυριού, σιρόπι σφενδάμου και ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά αρκετό χυμό πορτοκαλιού για να κάνετε μια ωραία παχιά ψιλή σύσταση. Περιχύνουμε τα ζεστά ρολά.
Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο για να εξαπλωθεί!
Σημειώσεις:
• Για την πλήρωση των βακκίνιων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρό. Εάν το πορτοκάλι σας δεν αποδίδει αρκετά 1/2 φλιτζάνι, μπορείτε να γεμίσετε το κύπελλο μέτρησης στο υπόλοιπο μέρος με νερό.
• Ο εκκινητής Unfed sourdough σημαίνει ότι είναι αφρώδης, ενεργός, περνάει το τεστ float και τρέφεται περίπου 8 ώρες νωρίτερα. Θα πρέπει επίσης να είναι 100% ενυδάτωση, που σημαίνει ότι τρέφονταν ίσα βάρη (όχι όγκοι) νερού και αλευριού.
• Έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επίσης μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μισό αλεύρι ψωμιού. Η αγαπημένη μου έκδοση φτιάχτηκε με αλεύρι μισού ψωμιού, οπότε χρησιμοποιήστε το αν το έχετε!
• Υπάρχουν πολλά προγράμματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τα ρολά:
Ψήστε αμέσως: Το πρωί πριν σκοπεύετε να ψήσετε, ταΐστε τον εκκινητή μαγιάς σας. 8 ώρες αργότερα (εκείνο το βράδυ), ανακατέψτε τη ζύμη. Αφήστε το να ανέβει όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, γεμίστε και διαμορφώστε τα ρολά, αφήστε για 2-4 ώρες και ψήστε.
Ψύξη ψυγείου: 2 διανυκτερεύσεις πριν σκοπεύετε να ψήσετε, να ταΐσετε τον εκκινητή μαγιάς σας. Το επόμενο πρωί, ανακατεύουμε τη ζύμη. Αφήστε να αυξηθεί 8 ώρες. Το βράδυ, γεμίστε και διαμορφώστε τα ρολά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, βγάλτε από το ψυγείο και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ψήνω.
Συνταγή για τη ζύμη που προσαρμόστηκε από την Emilie Raffa του The Clever Carrot.
Θυμάμαι ακόμα την πρώτη φορά που έφαγα ένα πορτοκαλί ρολό. Η μαμά μου είχε φτιάξει μια παρτίδα κανέλα. Με τον ήπιο τρόμο μου, παρακολούθησα καθώς ξεπέρασε αυτά τα όμορφα ρολά με ένα πορτοκαλί πάγωμα. Βλέπετε, ο μπαμπάς μου πίστευε ότι η απόλαυση του πορτοκαλιού είχε σαν κάδο σκουπιδιών. Αλλά η μαμά μου ήξερε τι έγινε. Αγνόησε τα παράπονά του, γιατί φαντάστηκε ένα πορτοκαλί ρολό!
Έδωσα και δοκίμασα, παρόλο που η φωνή του μπαμπά μου ήταν στο πίσω μέρος του κεφαλιού μου και μου έλεγε ότι θα ήταν χάλια. Και φυσικά ήταν πραγματικά νόστιμο. Κάτι σχετικά με τη φρέσκια γεύση εσπεριδοειδών που λιώνει στο ρολό κανέλας ήταν υπέροχο.
Γρήγορη προώθηση περίπου 20 χρόνια και εξακολουθώ να είμαι μεγάλος θαυμαστής των πορτοκαλιών. Αυτή τη φορά, αποφάσισα να προσθέσω μερικά ασταθή βακκίνια στο μείγμα, γιατί συνδυάζονται τόσο όμορφα με τα γλυκά, αλλά λίγο-ξινά πορτοκάλια. Δεδομένου ότι είμαι παθιασμένος με τα πάντα, αυτή τη στιγμή, έπρεπε να χρησιμοποιήσω μια φυσική ζύμη ως βάση.
Αλλά αρκετή συνομιλία: ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε αυτά τα Sourdough Cranberry Orange Rolls!
Θα θελήσετε να ξεκινήσετε ανακατεύοντας τη ζύμη. Δεδομένου ότι είναι μαγιά, πρέπει να το προετοιμάσετε μερικές ημέρες προτού σκοπεύσετε να ψήσετε / φάτε τα ψωμάκια. Υπάρχουν μερικές επιλογές για να το κάνετε αυτό:
σημασία του 226
Ψήστε αμέσως: Το πρωί πριν σκοπεύετε να ψήσετε, ταΐστε τον εκκινητή μαγιάς σας. 8 ώρες αργότερα (εκείνο το βράδυ), ανακατέψτε τη ζύμη. Αφήστε το να ανέβει όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, γεμίστε και διαμορφώστε τα ρολά, αφήστε για 2-4 ώρες και ψήστε.
Ψυγείο Άνοδος: 2 διανυκτερεύσεις προτού σκοπεύετε να ψήσετε, ταΐστε τον εκκινητή μαγιάς σας. Το επόμενο πρωί, ανακατεύουμε τη ζύμη. Αφήστε να αυξηθεί 8 ώρες. Το βράδυ, γεμίστε και διαμορφώστε τα ρολά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ψήνω.
Προσπάθησα επίσης να παγώσω τα άψητα ρολά και μετά να ξεπαγώσω στον πάγκο για 12 ώρες και να ψήσω. Δεν ήταν τρομερό, αλλά η υφή σίγουρα δεν ήταν τόσο ωραία. Επομένως, δεν συνιστάται μέθοδος για αυτά τα ρολά.
Είμαι βέβαιος ότι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια γλυκιά ζύμη με εμπορική μαγιά εάν δεν σας αρέσει η μαγιά. Θα στοιχηματίσω ότι η ζύμη από το Ree’s Blueberry Lemon Sweet Rolls θα ήταν τέλεια! Απλώς σιγουρευτείτε ότι αυξάνετε τα υλικά γέμισης και παγώματος, καθώς η συνταγή του Ree κάνει 24 ρολά και αυτή η συνταγή κάνει 9.
μπορείς να φας ένα πλατανό ωμό
Εντάξει, τώρα που έχετε ταξινομήσει τη ζύμη σας, ας κάνουμε το γέμισμα των βακκίνιων! Βάλτε φρέσκα (ή κατεψυγμένα) βακκίνια, χυμό πορτοκάλι και ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα.
Σιγοβράστε για 10 λεπτά. Πλένουμε με ένα μικρό πουρέ πατάτας για να χωρίσουμε τα βακκίνια. Δεν θέλετε απαραίτητα η μαρμελάδα να είναι εξαιρετικά λεία, αλλά δεν θέλετε επίσης να έχει τεράστια κομμάτια των βακκίνιων.
Προσθέστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
Όταν η ζύμη σας έχει αυξηθεί σωστά (θα πρέπει να διπλασιαστεί χύμα), ήρθε η ώρα να την ξεδιπλώσετε! Πρώτα ξεφουσκώστε τραβώντας τις 4 άκρες προς το κέντρο, παρόμοια με τη μέθοδο αναδίπλωσης που περιγράφεται στη θέση 'Πώς να φτιάξω το Artisan Sourdough Bread'. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά για να δώσει τη δυνατότητα στη γλουτένη να χαλαρώσει.
Τυλίξτε τη ζύμη περίπου σε 16 × 12 ίντσες. Εάν γίνει πολύ δύσκολο να δουλέψετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.
Απλώστε την επιφάνεια της ζύμης με 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο. Δεν συνιστούμε να λιώσετε και να βουρτσίζετε το βούτυρο καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χάος. Λειτουργεί καλά για τη χρήση λιωμένου βουτύρου για ρολά κανέλας, επειδή το μείγμα κανέλας-ζάχαρης το απορροφά καλά. Όμως, επειδή χρησιμοποιούμε μια μαρμελάδα για τη γέμιση, είναι καλύτερο εάν το βούτυρο είναι σε πιο συμπαγή κατάσταση.
Τώρα απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα των βακκίνιων-πορτοκαλιών στη ζύμη.
Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε περίπου 1/2-ιντσών άθικτης ζύμης γύρω από τις άκρες. Διαφορετικά, η μαρμελάδα τείνει να συμπιέζει τα άκρα ενώ το τυλίγετε.
87 έννοια αριθμός αγγέλου
Δουλεύοντας από τη μεγάλη άκρη, τυλίξτε τη ζύμη απαλά αλλά σφιχτά. Αν αυτό έχει νόημα. Θέλετε η ζύμη να τυλίγεται σφιχτά, αλλά θέλετε να την ξεφουσκώσετε όσο το δυνατόν λιγότερο.
Τώρα κόψτε προσεκτικά τη ζύμη σε 9 ρολά.
Πρέπει να έχουν πλάτος περίπου 1 1/2 ίντσες. Στο τέλος είχα έναν αγκαλιά, αλλά δεν φοβάμαι! Το έψησα ξεχωριστά και το φάγαμε. Εάν δεν τα έκανα για μια ανάρτηση ιστολογίου, θα το έκανα με τα υπόλοιπα ρολά.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με περγαμηνή. Εάν προτιμάτε, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα springform ή μια βαθιά πίτα.
Τώρα ήρθε η δεύτερη άνοδος! Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 2-4 ώρες.
Στην ψυχρή κουζίνα μου χρειάστηκαν 3 ώρες για να φτάσουν τα ρολά σε αυτήν την κατάσταση. Μπορείτε να δείτε ότι δεν ξεσηκώθηκαν δραματικά, αλλά αυξήθηκαν ορατά. Στην προηγούμενη φωτογραφία υπήρχε χώρος μεταξύ τους και σε αυτήν τη φωτογραφία αγγίζουν.
διαφορά μεταξύ μεξικάνικο και ισπανικό chorizo
Όπως μπορείτε να δείτε, μόλις ψήσετε τα ρολά θα αυξηθούν λίγο περισσότερο. Το Sourdough τείνει να έχει ένα καλό ελατήριο φούρνου, οπότε παρόλο που φαίνεται ότι δεν ανεβαίνει πολύ, θα φουσκώνουν περισσότερο στο φούρνο.
Με αυτά τα ρολά πορτοκαλιού των βακκίνιων, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα ψήνετε αρκετά. Επειδή το γέμισμα είναι πιο υγρό από το τυπικό ρολό κανέλας, η ζύμη δυσκολεύεται να μαγειρευτεί αρκετά. Βεβαιωθείτε ότι τα ρολά είναι ένα ωραίο, βαθύ χρυσό καφέ στην κορυφή και το τμήμα ζύμης καταγράφει 200 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Η κάτω πλευρά των κυλίνδρων μπορεί να γίνει πολύ σκοτεινή, αλλά αυτό είναι εντάξει!
Μόλις τα ρολά κρυώσουν για λίγο (ή για όσο μπορείτε να περιμένετε), ήρθε η ώρα να τα παγώσετε! Έχω συμπεριλάβει μια συνταγή για ένα ψιλοκομμένο πορτοκαλί, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό γλάσο πορτοκαλιού αν προτιμάτε.
Σερβίρετε ζεστό με μια επάλειψη βουτύρου.
Αυτά θα ήταν τέλεια για ένα χριστουγεννιάτικο brunch! Ή αν θα μπορούσατε να τους εξυπηρετήσετε σε διανυκτέρευση καλεσμένους και να φαίνεστε πολύ καλοί.
ονειρευτείτε μια γιγάντια αράχνη
Ακολουθεί η εκτυπώσιμη συνταγή για τα ρολά: Sourdough Cranberry Orange Rolls
Τέλος, είμαι περίεργος: η μαμά / ο μπαμπάς σου έκαναν ποτέ μια συνταγή ακόμα κι αν ήξεραν ότι ο πατέρας / η μαμά σου το μισούσε;
